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• 蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是

  • A．应先洗后切事蜜
  • B．不要挤去菜汁讽更酬莫猜建锁牛
  • C．烹调时应急火快炒包泊剩元傲映笔球
  • D．尽量使用铜锅策闲兴婚彼图哨指清
  • E．切后应尽快加工房持屯案寺文斗

• 防止食品腐败变质的重点食品是

  • A．肉、鱼骗论痒物态守司
  • B．粮食括押避
  • C．蔬菜乌榨黎腥
  • D．水果煌镜损骤
  • E．油脂犯袖

• 面粉的第一限制氨基酸是

  • A．赖氨酸赖纽房俘采陈
  • B．组氨酸占利知仿妙到
  • C．苯丙氨酸斗赔奴
  • D．色氨酸顶欺妄
  • E．蛋氨酸抹息哈劳假偷

• 蛋白质的净热能系数为

  • A．35．4 kJ／g俘吓兆早学
  • B．26．8 kJ／g眠宵储竹执
  • C．16．8 kJ／g觉税越冻衔拼随戚
  • D．37．6 kJ／g面丝
  • E．16．7 kJ／g黑霸个鹊爱输叠诉

• 脂肪的净热能系数为

  • A．35．4 kJ／g爪股真辜
  • B．26．8 kJ／g浊拦笑
  • C．16．8 kJ／g厦刑
  • D．37．6 kJ／g刷精焦画弦抬镜筐
  • E．16．7 kJ／g呀摔批

• 对用于微生物检验的样品，送至化验室的时间为

  • A．6小时内遗学司
  • B．8小时内搜勒斯
  • C．2小时内救碰龙猾栋谎抗颠
  • D．3小时内射铸捞真迅率似包
  • E．1小时内快朋锐亭灿腾警

• 大豆含不饱和脂肪酸高达

  • A．35%袍下大售靠
  • B．45%轧匆筐
  • C．85%耕猎几宴帅芽
  • D．65%来棕朽盛牌借晴知
  • E．70%趟摧屡找

• 缺乏时可引起水肿型PEM的是

  • A．核黄素(维生素B2)戚填沙号杆
  • B．蛋白质磨抹滚
  • C．硫胺素(维生素B1)皆爹槽率把辈
  • D．锌户得午汁梦沿息扒匙
  • E．维生素C导头薯悼馆泄

• 下面哪种物质通常被称为"类维生素"

  • A．烟酸惑各裤
  • B．生物素垄圆怎有签局育
  • C．牛磺酸谷抖
  • D．泛酸掠援躬陆锐仪野芽
  • E．叶酸刀侮前粒笨

• 蒸馏酒中的氰氢酸来源于

  • A．大麦芽逗狡根役
  • B．葡萄臭隙圆句轨
  • C．高粱炮夜铅都血
  • D．大麦奏备规舟负
  • E．木薯壤简教