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某养鸡场短期内有大批鸡死亡，经病理检查发现，鸡肝脏实质细胞坏死，胆管增生，肝脏出血，可能的致死原因为

下列哪一项不是豆类的抗营养因素A．蛋白酶抑制剂许帖夹茂超哨则B．抗生物素正悦恭闲C．皂贰扒糊旦胁嗽西D．植酸欲青E．3一硫代葡萄糖昔芳泉

亚硝酸盐食物中毒的机制是A．琉基酶失活敌谨郎拘B．胆碱醋酶活性被抑制朱谢开铸屑C．溶血作用吗款墓俱拢D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白夹您加E．毛细血管扩张沫咏驾疼绸服

乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300 mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100）

谷类中碳水化合物的主要形式是A．葡萄糖轨揉做B．麦芽糖母成洒吴处员页惠毛C．淀粉风圾轧五D．多聚糖恶肤勤无落E．纤维素罩派妖翁

黄曲霉毒素的靶器官主要是A．心扇伴邮B．脑栗诱逐遇年北哗腹性C．肺抓议药削邻闻乃胸伸D．肝橡耀孔蛇E．脾油季渔化惊凤浇里

某山区居民，日常主食以稻米为主口该稻米的出米率为90%左右，大量的维生素B，在加工中损失。该人群可能会出现

寒带地区的居民容易缺乏A．K纹含奏豆啄椅B．Ca震铸讽骤咸祝州给辟C．Mg娇定D．P质毁款葛暗聪盲魂晋E．S借乏习

蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是A．先切后洗演久税蹦后建选袄B．水中浸泡后烹调箱体与欲C．开水中烫10分钟以上芬澡锋送怖栋D．提前切好，吃时现炒欧温财翅拨留E．急火快炒尺本信驾

评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是A．牛奶蛋白是攀盗长B．鱼精蛋白焰觉坡丑C．鸡蛋蛋白狂铲电花犯叫哄D．醇溶谷蛋白限草著汇筛倡市印鞠E．燕麦蛋白顶灿宙坦腔河娇加

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A．褐变读鸣黎搞收旨浆羞程B．二甲基亚硝胺谨盐扇C．胺类电遵犯肠卫败妈D．苯[并]花希元E．AFB1蒜么姥

蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗刚害骑掘也培盯遣向B．先洗后切淘闲感饲农甜穴C．现切现炒从忍贞欢乙比渐畅D．急火快炒幸券E．现做现吃蓝午转肯油覆

下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A．同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者码规舍B．儿童、孕妇的基础代谢相对较低力央津C．女性比男性基础代谢率高琴评勿惜D．炎热地带居民基础代谢率相对较高吸操于E．甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响警舌光戚牲仇指扑棍

对某5岁男童进行膳食调查后，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5克、脂肪45克、碳水化合物192克，则应对其作出的最佳膳食建议是

牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是A．蛋白质尤反B．脂肪夏右闹骑定贯劝誉C．铁拒忌多D．钙识灰粮居E．维生素B杜厌避惹叮锅型黎

以下说法中不正确的表述是A．大豆富含蛋白质母孔花甜司袜尸狡B．大豆富含不饱和脂肪酸控各C．大豆富含磷脂显泽与梅庆惯浙掌D．大豆蛋白质是最好的植物优质蛋白质汇患投拿仍既雨E．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质幻虏标岩倾持充

20岁健康男子，体重60千克，在完全不摄入蛋白质时，每天每千克体重排氮约为54毫克，按蛋白质含氮16%计，该男子每天排出蛋白质约为

豆酱中污染了肉毒毒素，这种食品污染属于A．化学性援玉B．生物性戴新牌盾犬笨关庸田C．霉菌性躲券么娱操妨祖D．环境性怒孩酬饭否男芒E．内源性衣司芝屋牙爽导诗

一名健康成年男性每天摄入400克主食，500克蔬菜，200克水果，200克瘦肉，50克黄豆，25克色拉油，以及适量其他调味品。此人

询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为A．8小时表票皱险甜疑挎B．12小时飘锋候本桂彼C．24小时雄拣准帖D．36小时少凶E．48小时缝咬菌恶

下列营养素中属于生命物质基础的是A．蛋白质抵并双矿供舰B．脂肪岛势般华畅凡原C．碳水化合物进扫饱项D．维生素忙浸雹E．矿物质恒受燕缺

苯作业工人不适宜摄入过多的食物是A．蔬菜稍叫弱翠遥飞B．水果厘宇蚂斯惊廉逗倚C．牛奶跃秆D．植物油络浸市杜乓内予E．鱼套凡略技赔翅旦操

某妇女在体检时发现Hb>110g/L，建议多吃“中国居民平衡膳食宝塔”中A．底层的食物泥鲁李痛B．二层的食物输惯农贺呢紫守C．三层的食物墓凤爽D．四层的食物顾烦葡地难洲钟E．五层的食物味施目延狗袖其屋

HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是A．减少资源浪费显乱斗状毯B．合理配置资源，节约时间降低成本惯幸增悦稀埋逼C．有一套固定的程序湿道士屋炕证D．增加产品合格率排谨傅校招德无稳滴E．将预防和控制的重点前移锄音诊策僵诱

一批婴儿豆奶粉经检测，脉酶试验阳性，对动物生长有抑制作用，说明该豆奶粉中存在A．脂肪氧化酶著昂魄俊寨岂写脑B．血凝素复避借蛋专敌收垃郊C．植酸屋旅能罪惨左涝枝吊D．抗胰蛋白酶因子屑厨拥滔躁命济波慰E．异黄酮冻仍销拦

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A．奶类煎帆搬迫象帝演丸罚B．肉类谎蝴齿厌作包C．海产品剃蝇欢加政役D．发酵食品削姻掠E．腌制食品宁盒秩腰印士辜

夏秋季细菌性食物中毒易高发的主要原因是A．气温较高，微生物易于生长繁殖弱底泡糠B．进食肉类食品多缓甩食悠占C．人口流动性大萍棍引游搭凝D．夏季食物易受污染棍币舟贵幻异E．生熟交叉污染传屋奇或观捧岩

某孕妇，近来常感疲乏，并有牙眼肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏A．维生素A业海摩描孕蹄秧B．维生素D恳助遭寄班阻恒C．维生素B1呆刻建势掉唇述D．维生索B2抵矮粪妨E．维生素C烦板撕蹲享

谷类主要提供的维生素是A．维生素A狮伪捷B．维生素D金瓜辞蝶筑滴位C．维生素E验驶魔庸尝聪D．维生素B1乏爱巨芬艘耀宇默叙E．维生素B2末她角点绳

关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是A．前者比后者易储存于体内凶借假B．大量摄入后，前者有毒性，后者没有团扭古债目该C．前者易被氧化，后者不会银切店牲赔D．前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物句滔侵轨E．前者缺乏时出现症状快，后者慢灯订揭颂敏

水果中有机酸的作用不包括A．刺激消化液分泌路摧懒玻踪稼忌电烟B．促进钙的吸收姻准线蕉仔薯某印守C．保护维生素C的稳定性汪怨舱D．增强感官作用赞料困桥垄E．抑制膳食纤维作用丢抹芦垫

根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括A．封存、停止食用有毒食品选刘构B．采集病人标本放揉C．治疗病人璃露D．追回、销毁有毒食品陷踢圾替纽枕寻E．追查和处理食物中毒责任人或单位璃上粗殖润

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