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• 与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是

  • A．蛋白质苍链伴
  • B．脂肪宫液扰葬
  • C．乳糖蜂县犁眼波
  • D．钙疾尸填铁牛框缺企晒
  • E．铁淡毁纲樱余式侨浙浆

• 下列具有降低血糖的作用的蔬菜是

  • A．西红柿漫姓储喷虾叮辞逐钻
  • B．洋葱勤什验惨贞捡螺
  • C．西兰花斥默惰肤素鉴泛完
  • D．苦瓜转柳增猫月躺秤
  • E．甘蓝泰惧车让嫂勾为饼萌

• 下列对直链淀粉的描述正确的是

  • A．β-1，4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖肩签遭药额炮
  • B． 天然食物中含量丰富吊肩傻薯令贸
  • C． 遇碘产生棕色反应狐寺阿虎嘱妨胡品
  • D． 难消化吸收休扬
  • E． 使血糖升高的幅度较支链淀粉小坡闷爬缓胸郑洽窄宰

• INQ是评价

  • A．人体营养状况的指标耻艺典
  • B．食物营养价值的指标例慰往
  • C．体格发育的指标贫崇尘魂疆
  • D．蛋白质利用率的指标筝空顾坛刷
  • E．居民饮食消费水平的指标蚁签赏拖

• 某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是

  • A．维生素C入奶罐闸肠
  • B．胡萝卜素鄙谱
  • C．纤维素继芹丧构玩
  • D．维生素E逼斑泊螺耐馅寇种尘
  • E．维生素K皇昼扒腐终

• 某食物视黄醇当量为350/μgRE/100g，能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgRE INQ值为

  • A．0.13罗霞母端闸株视约
  • B．1.302浮缠嘴代腥葱艳隆各
  • C．0.767袍寺难隶袄
  • D．7.675右留口月
  • E．0.077原滴挎

• 营养价值较高的动物性脂肪是

  • A．畜类脂肪享倡打谎文苗极整
  • B． 禽类脂肪宾遭
  • C． 鱼类脂肪森芳缸衣念巡三
  • D． 蛋类脂肪组葱穷栽介忧族境唱
  • E． 乳类脂肪秩母郎乏证奖释鞠旬

• 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

  • A．大豆中脲酶含量丰富另窑活照
  • B．脲酶性质稳定限舍培椅仁
  • C．脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强他剪下跨屋教婆捧勤
  • D．目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法根朝珠衬据祝厉积盒
  • E．脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单惰腥吓扩伞

• 整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的

  • A．钙锈皆
  • B．寡糖禁谎
  • C．皂甙库梅郎碗尘
  • D．纤维素湾影撒修惜犬新段
  • E．植物红细胞凝集素谱海旨裂酬期型

• 油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是

  • A．蛋白质键纳
  • B．维生素B族旦齐词复甲液
  • C．维生素E巨逮萍专云伸楼丹
  • D．铁袜瓜蝇
  • E．钙期斗