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• 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多

  • A．蛋白质讽汁斩窄糟颗
  • B．脂肪含继祝
  • C．钙面粮肃
  • D．B族维生素碎很醉黑昌亭愤
  • E．铁水悄氧想驶绍耕组糊

• 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90％的时间称为该菌在该温度下90％递减时间，用哪项表示

  • A．D  (DRT)值固柳扯炎矛胜滚
  • B．F值吧敏胞佛拴伙
  • C．z值粮忍萝枕宰宁傲僵
  • D．TTT明此丽暴买起
  • E．以上全不是绘旬晚事光楚

• 某女子因眼睛不适来医院，经检查发现其暗适应能力下降，并患有夜盲症，角膜干燥、发炎，球结合出现泡状银灰色斑点，此时应该给患者补充

  • A．维生素A杠十炭泥
  • B．叶酸阁药阵誉大掩拒俱
  • C．烟酸奴滋溪侧废
  • D．维生素D她贫顿俱劣
  • E．维生素E十失爸夜券充帜

• 食品中多环芳烃的主要来源是

  • A．煤、碳烘烤的食物九敞判亏顿
  • B．过高温度烹调的食物途茅
  • C．受机油和包装材料污染的食物插爽
  • D．以上皆是密撇祸搅勾岛
  • E．以上皆否算盆亏程责

• 以下食物是铁的良好食物来源但除外

  • A．猪肝昼己陡犹
  • B．动物全血欧朋领碑匀雅互婶
  • C．黑木耳座篇铅正微颗唱主
  • D．牛奶及奶制品敲川搭骑维佩
  • E．禽鱼类耕惹燃健沾惨

• 引起过敏型组胺中毒的细菌是

  • A．莫根变形杆菌焰脖岗鞭帅天成
  • B．沙门菌嘱妄
  • C．大肠杆菌钞允亮与朗否
  • D．肉毒梭菌谈把
  • E．葡萄球菌空效全掀响舅

• 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应

  • A．高温处理随尾殃临界愁另予
  • B．冷冻处理槽绘供呢妙近羽翅
  • C．盐腌处理毕风巧忠宗凝杆多害
  • D．销毁泉幼论府朝祖润帮茄
  • E．辐照处理盟但退妹恢渣粪

• 引起臭米面中毒的有毒物质是

  • A．龙葵素伟送加馋务鞋凳
  • B．类秋水化碱缺峡境诗非拖欢寄
  • C．植物血凝素惭托暴宫献来资
  • D．3-硝基丙酸操石
  • E．椰毒假单胞菌外毒素烦爷振

• 在脱水前对食物进行漂烫目的是

  • A．防止淀粉性食物老化跑裂滤帽破兆资
  • B．防止蛋白变性得术喷因秋熟贞查
  • C．防止脂肪酸氧化距图流统造凤般
  • D．防止食物酶促褐变胸睁
  • E．防止食物非酶促褐变吐翻关虏挎西齿则桌

• 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括

  • A．分解代谢大于合成代谢乒帐蒸违摔见秘
  • B．合成代谢大于分解代谢听雨阴复姑鸽番
  • C．蛋白质吸收利用率低匠倘敬慈业沃
  • D．必需氨基酸需要量增加挠铺每妻纱塌欢识英
  • E．肝、肾功能降低慕明把蒸