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• 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分

  • A．多酚亦底篮妄
  • B．维生素蚁侦仗爸樱裙粥
  • C．类黄酮棵纪读恭息
  • D．含硫化合物腹绩温害章磁
  • E．皂苷霞脖姿柳朋宗

• 鱼类蛋白质的含量一般为

  • A．25%～35%夸竹菠
  • B．5%然诊歇驾蚁
  • C．15%～25%拖堡哈学
  • D．10%～15%谋瞒
  • E．35%～45%收教艺您挡抚吐弓

• 麦淀粉中植物蛋白质的含量是

  • A．0.40%怨句钩英纯殿鞋
  • B．1.00%轮每柏布涛柄
  • C．1.50%撕宙仓
  • D．3.40%遍愉爪炎重夺贤阅
  • E．3.90%染迫

• 以下哪项是大豆发酵制品

  • A．豆浆衬锤斥随牛周速炕
  • B．腐乳曾率疤订回虾需
  • C．豆腐粮默举犯
  • D．豆腐干虾闷英蜓浓财
  • E．腐竹骄斑甚线粥询

• 谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。

  • A．纤维素钉戴车荣蒙锋趣
  • B．葡萄糖权叫歉昨财塘杀郎氧
  • C．淀粉隐浴
  • D．果糖昏凉朝廉辨姓拜镜利
  • E．麦芽糖售敬状厚懒司够剪

• 下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是

  • A．鱼类蛋白质含量平均18％左右蛮鸟总巨
  • B．鱼类脂肪含量平均5％左右驾挠秋
  • C．鳕鱼含脂肪最低，在1％以下顿俊相修蛙促
  • D．河鳗脂肪含量最高，达10.8％灶飞悄并谣瑞艘币皱
  • E．鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高类池拔竟

• 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是

  • A．碳水化合物魂随科贩
  • B．脂肪删臂约共储衣楚够
  • C．蛋白质心罚律群嫁墙污
  • D．B族维生素核苦俭何按
  • E．维生素A漆柱溜增毙庙郑触牲

• 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化

  • A．水分减少尊僚添让骆缎蒜咳庙
  • B．蛋白质分解狗枕垃裕条沿巾
  • C．亚硝酸盐增加副纪离互摧扛丽
  • D．咸度增加停拆悠蒙外足概
  • E．调味品分解除锡

• 可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是

  • A．奶酪分洁附爷器品
  • B．豆浆朵量只老于渔唱伯孕
  • C．酒测穷
  • D．咖啡必渡归薪钻济
  • E．浓茶域萄旧

• 大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是

  • A．谷氨酸紧碰辽
  • B．色氨酸夜核雁
  • C．组氨酸叮疾墨籍托橘冠
  • D．亮氨酸部另
  • E．赖氨酸边景罐种车蹄齿