膜浓缩的种类有A．微滤 B．网滤 C．布滤 D．超滤 E．电渗析

冷冻浓缩的缺点是A．受溶液浓度限制 B．溶质不损失 C．有独特的优越性 D．成本高 E．细菌得不到抑制

下列属于喷雾干燥的特点是A．干燥速度慢 B．制品有良好的溶解性 C．干燥速度快 D．产品纯度高 E．生产过程简单

食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A．结晶水 B．机械结合水 C．物理结合水 D．化学结合水 E．自由水

关于烟熏保藏下列说法正确的是A．热熏不能杀死细菌 B．有冷熏法 C．熏烟的温度越高越好 D．含有害物质 E．液熏法

盐渍方法有A．先腌后冻 B．湿腌 C．先冻后腌 D．干腌 E．晒干后再腌

按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为A．防腐剂 B．杀虫剂 C．抗氧化剂 D．干燥剂 E．杀菌剂

谷胱甘肽(GSH)是由()组成的三肽。A．谷氨酸 B．脯氨酸 C．胱氨酸 D．半胱氨酸 E．甘氨酸

()的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。A．维生素B B．叶酸 C．维生素B D．维生素B E．以上都不是

老年妇女的常见疾病有A．骨质疏松症 B．高血压病 C．高血脂 D．冠心病 E．以上都不是

维生素B含量较丰富的食物是

人体维生素B营养状况的评价指标是

含碘丰富的食品有A．海带 B．深绿色蔬菜 C．干贝 D．紫菜 E．淡水鱼

老年人的膳食应多采用()烹调方法。A．蒸 B．煮 C．炖 D．焯 E．熏

下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化A．骨质减少 B．体内水分减少 C．基础代谢降低 D．合成代谢升高，分解代谢降低 E．胃肠的消化功能减弱

下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素A．雌激素缺乏 B．钙摄入量不足 C．缺乏维生素D D．低磷和低钠膳食 E．过量的饮酒

老年人的膳食应该是A．饮食多样化 B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C．每天饮用牛奶或食用奶制品 D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡 E．以上都不是

儿童缺锌的临床表现A．食欲差 B．生长迟缓 C．性发育不良 D．免疫功能受损 E．味觉迟钝甚至丧失

学龄前儿童平衡膳食的原则有A．多样食物合理搭配 B．专门烹调易于消化 C．制定合理膳食制度 D．培养健康的饮食习惯 E．以上都不是

女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×10／L，血红蛋白94g／L。该患者最适宜的治疗方法为

女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×10／L，血红蛋白94g／L。该患者出现上述症状最可能的原因为

某患者，被诊断为"营养性缺铁性贫血"，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是A．注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等 B．应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激 C．可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收 D．可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E．大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常

为预防维生素B缺乏，常将维生素B强化到()等食物中，以提高食品维生素B的含量，满足人体每日的需要。

粮谷类维生素B摄入不足的主要原因有

以下()病应与佝搂病鉴别诊断。A．克汀病 B．脑积水 C．软骨营养障碍 D．呆小病 E．精神病

维生素B缺乏病的易感人群有

有水肿症状维生素B缺乏病应与()鉴别。

个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生产经营中出现的影响食品卫生的情况和问题制定的我国《食品安全法》具有的主要特点有

某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。该公司的主要违法事实是

男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×10／L，红细胞1．50×10／L，血小板30×10／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。该患者适宜的膳食为

男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×10／L，红细胞1．50×10／L，血小板30×10／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。该患者最可能的诊断为

年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有