食品腐败变质的鉴定指标包括A．感官指标 B．放射性指标 C．物理指标 D．化学指标 E．微生物指标

稻米蛋白中含量较少的氨基酸是A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．苯丙氨酸 E．赖氨酸

机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为A．能量和营养物质供给 B．做功效率 C．组织修复 D．防御能力 E．抗疲劳能力

下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是A．产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素 B．有明显的季节性 C．腹泻毒素耐热 D．引起食物中毒主要以海产品为主 E．革兰氏阳性菌

下列属于喷雾干燥的特点是A．干燥速度慢 B．制品有良好的溶解性 C．干燥速度快 D．产品纯度高 E．生产过程简单

低蛋白膳食的适用对象有A．肝性脑病 B．急性肾炎 C．尿毒症 D．结核病 E．以上都适用

某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒

()病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。A．眼睛 B．皮肤 C．骨骼 D．生殖系统 E．口腔

尼克酸缺乏的典型症状有A．暗适应能力下降 B．皮肤炎 C．神经炎 D．腹泻 E．痴呆

胃癌的X线造影征象有A．胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐 B．充盈缺损 C．不整齐的巨大溃疡 D．胃黏膜皱襞中断融合 E．可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡

镉主要损害人体的A．肾脏 B．骨骼 C．消化系统 D．造血系统 E．生殖系统

关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是A．大豆蛋白通常和谷类蛋白互补 B．适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价 C．蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率 D．为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用 E．肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足

下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是A．能量值 B．核心营养素的含量值 C．所有营养素的含量值 D．营养声称 E．营养强化后食品中该营养成分的含量值

按部位，骨可分为A．胸骨 B．颅骨 C．躯干骨 D．髋骨 E．四肢骨

酒按照酿造方法可分为A．白酒 B．发酵酒 C．蒸馏酒 D．葡萄酒 E．配制酒

胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物A．蟹黄 B．紫菜 C．动物肝肾内脏 D．乌贼鱼 E．虾

鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源A．维生素A B．核黄素、硫胺素 C．维生素C D．钙 E．胡萝卜素

患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因()等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。

某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。应考虑的诊断有

大肠埃希菌食物中毒症状主要的类型包括A．急性胃肠炎型 B．急性菌痢型 C．败血症型 D．神经、精神型 E．出血性肠炎型

属于诊断和代谢膳食的有A．糖耐量试验膳食 B．低嘌呤膳食 C．胆囊造影检查膳食 D．氮平衡膳食 E．低脂膳食

下列关于血糖生成指数的描述，正确的是A．血糖生成指数高的食物，在胃肠消化快 B．血糖生成指数低的食物，在胃肠消化快 C．食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据 D．高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物 E．高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物

原料根据烹饪时的作用来分类有A．主配料 B．调味料 C．加热料 D．佐助料 E．保鲜料

痛风肾脏病的临床表现包括A．尿毒症 B．肾结石 C．水肿 D．血尿 E．高血压

肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括A．低盐软食 B．肠外营养支持 C．麦淀粉半流食 D．高纤维普食 E．高支链氨基酸低蛋白流食

胃黏膜脱垂的X线表现有哪些A．在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状 B．当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧 C．本病不合并胃窦炎及十二指肠炎 D．左前斜卧位检查时阳性发现率较高 E．尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管

N-亚硝基化合物包括A．N-羟基化合物 B．苯并芘 C．N-亚硝胺 D．N-亚硝酰胺 E．杂环胺

与维生素D缺乏有关的疾病是A．高钙血症 B．手足痉挛症 C．佝偻病 D．骨质软化症 E．骨质疏松症

帕金森综合征的发病原因A．服用大量镇静药和抗精神病药 B．叶酸缺乏 C．一氧化碳中毒 D．饮食过量 E．多发性脑梗死

下列哪些不是维生素D原A．肝脏中的视黄醇 B．酵母细胞中的麦角固醇 C．水果中的胡萝卜素 D．动物皮下的7-脱氢胆固醇 E．植物油中的生育酚

沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。发生中毒和以下哪些因素有关

去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法A．吸附剂去除 B．加碱去毒 C．日光紫外线照射 D．水洗 E．冷藏去毒