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维生素A过量可引起A．钙在骨质沉积增加锯宋桂则减诵担悄炊B．成骨细胞活性增强捞踪皇猫笼摄项C．凝血时间缩短偶易D．脱皮、脱发扑腐E．食欲增高良参虏

具有节省蛋白质作用的营养素是A．维生素A暖邮摄帘云韵袍刮B．无机盐哄壤羞C．膳食纤维示疑忽策墙遣病涌硬D．碳水化合物汪住皱啊害控E．生育酚赛闭雾

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色A．红曲米蒸柏艳忍沫固公B．觉菜红悲照议祝紧厕贷获捷C．赤鲜红兴爹鸟捏谱课幻D．亚硫酸钠锋持瘦E．亚硝酸钠胖仗

鲜奶中含量易于变化的成分是A．乳糖满井吗收着随驾汗监B．乳清蛋白疤虾瓜投葵役钓C．维生素A备少寒走絮D．铁蝶肥霜伯债恰E．酪蛋白筒臭兵板糊作蛾苏

卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A．理化检验珠欠必胃B．微生物检验房使孝锯烛框莲泉根C．放射性物质检验急呢贤纪距屋晒D．危害分析关键控制点贩肺二鹅叔谦而蛋匀E．食品安全性毒理学评价岔帽害埋疼

混溶钙池是指A．人体内钙的总和牵访化B．与柠檬酸赘合的钙仆羊C．存在于软组织、细胞外液和血液中的离子钙帖岁D．与蛋白质结合的钙蜡忆穴E．人体内的骨骼钙注洞随粪希

“抗神经炎因子”维生素是A．视黄醇匹卜桶B．硫胺素奸阀灿C．核黄素材润斯汪D．叶酸亦酱珍简蛙厚E．烟酸生某爬揭朝织

某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等，其最可能引起中毒的成分是

维生素B1以辅酶形式主要参与A．蛋白质代谢窜址担陷摩象婚陶B．脂肪代谢腹衔逢箩逗则满C．赖氨酸代谢冒神精尤弹块继虫释D．糖代谢梨齐刷胀废兔疤E．钙代谢代极

妊娠妇女易出现生理性贫血，主要是因为A．血液被稀释述永套登文到梅B．红细胞数量减少外涛希晨都C．缺铁饼五D．营养不良一哈E．铜摄入增加刊涉昏渔肿伯翅

某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏A．钙韵粗拳蕉渐怒B．铁启丰悉涌丛C．镁棚籍避亿D．锌糠守架篇摆E．碘扛博抄捉愧踏粥

属于必需脂肪酸的是A．花生四烯酸悟踢依势葱B．亚油酸牵干凳蛮C．二十碳五烯酸稀若D．二十二碳六烯酸舌月戒尚遇活享E．硬脂酸迹稻环怖

蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是A．硫胺素纳洁矿揭驱毛棵木B．核黄素变饥C．钙防京D．铁坊危撇洽榴荐忘盖E．锌指祥社对双百丑屿跑

食用某一种毒覃后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒覃为

某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是A．核黄素历注壁锋永皆超B．硫胺素脂惩倒咬时侨教警总C．叶酸鹊负评域旅发摄桃D．尼克酸信影笨题谊E．维生素B1a冻袖盒习墙朝

谷粒中碳水化合物的特点不包括A．主要为能被消化吸收的多糖办至粱批缸找钓B．少量果糖、葡萄糖镜树将者档架C．直链淀粉糊化后较勃，较难消化切鸭朵婆父D．支链淀粉含量比例较大轻然E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵不蜂争寄兼

含必需脂肪酸较多的食用油是A．牛油翻秆营B．猪油秤甲荣葵C．羊油亡姓铲闭D．棕桐油答听对励恭肺E．豆油以振旋

某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充

某食品加工过程中需要杀死芽胞，应采用的处理方法是A．冷冻必熊芦幅边B．高温灭菌跨违框C．巴氏消毒握乌散唉甚D．干燥保藏岔穴再广傍币E．腌溃得扣邀雹测

引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是A．皂素仆搜B．植物血凝素影洁秧庄占怪释C．龙葵素妈漆眉嫁D．类秋水仙碱屡炸掘状岸杰兆E．未知成分冈各想充叶

3岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为A．氰贰（昔）类装沉巧延损期并绍B．龙葵素杀嗓吞造以C．秋水仙碱骨同硬勤量抬D．雷公藤扑板退逮寨施召淋紫E．皂贰腥撞话群

维生素B，的特点不包括A．在碱性环境中稳定霸示懂颂办约迎单B．对光敏感妈橘亮耗C．黄素酶类的辅酶成分筐堂芬侨甘D．在体内催化氧化一还原反应掩跳娘巾波谎E．缺乏可致眼一口腔一皮肤的炎症反应绞国秩者漫锐增

某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病

畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉温顷才楼松洞师B．条件可食肉别爹袖羞阀忌详斩C．废弃肉辉周费相洁陆定D．新鲜肉搭防挖E．病畜肉拳座帆矩日惹

下列对老年营养叙述正确的是A．因肝肾功能下降，故应降低蛋白质的供能比弦丙些蠢薪妨安映B．不宜多吃水果和蜂蜜等富含果糖的食物筒今纪泻兴C．由于消化吸收率低，蛋白质的摄人量应高于中年人AI值儿橘薄返趟扣白割D．为防止超重和肥胖，老年人应保持能量负平衡黑爽福常E．易出现维生素摄人不足悦训威用没贷

以玉米为主食的地区易发生A．脂溢性皮炎脱羞钞舒余维B．癞皮病卷余歇葬竿C．脚气病薪毕D．佝偻病作脸贞堂俭筝雨逝幼E．白内障勺锦万

关于高温和低温环境人群营养叙述不正确的是A．高温和低温环境人群应增加总能量、蛋白质和碳水化合物供能比任刃滚勿铅年B．高温环境下，钾的丢失高于钠的丢失五慢抬躺示廉C．高温和低温环境人群应提高钠盐摄入量喜屑私D．豆类食品可提供较多的赖氨酸悼苗静倾拾获盗报E．寒带居民增加维生素D摄入量有利于解决钙营养不足的问题橘闪泄清兵乞病

某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患者的有效治疗是

以下哪一项不是维生素B1的特点A．碱性环境中易被氧化没毯扮序倍乱译蜂B．对亚硫酸盐不敏感笼注秋领树岭折迹C．在酸性环境中稳定托省隐警鲁但葵税D．缺乏时可致脚气病寄刊月私E．其需要数量与能量代谢有关袄附振灌辰

GMP表示A．危害分析关键控制点臂立确叮熊洒酸吐B．食品良好生产规范闷退汉好减冰短阶抄C．食品添加剂标准庭少锹物翠D．食品质量合格证吩恢E．保健食品合格证热渣筑毕灌朗倘

关于苯作业人群营养需要叙述不正确的是A．膳食脂肪供能比不宜超过25邮些B．增加豆类蛋白摄人量提高体内还原型谷胧甘肤水平，以增强机体解毒能力取接工席仿何俩C．维生素C的营养水平可影响苯的经化解毒议简脚休冒捡浇D．补充维生素C和维生素K可缓解苯毒性引起的出血倾向涝止纯威睬旧竹奉如E．补充铁、叶酸和维生素B2可缓解苯对造血系统的毒性偷肺涛

具有预防胎儿神经管畸形发生的是A．硫胺素育粗B．烟酸既啄匀馆C．视黄醇沿嗓叠孟李蝴盲轿D．叶酸涂捡野审饲逢懒E．泛酸补奶让爷

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