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10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。你认为实验室检查最重要的是

10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是

10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼中毒的死因是A．脱水 B．酸中毒 C．肾衰竭 D．肝坏死 E．呼吸麻痹和循环衰竭

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是A．鱼鳃 B．鱼眼 C．鱼肉 D．鱼皮 E．卵巢

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是A．太阳晒也不能破坏 B．春季是毒素含量最高的季节 C．鱼死后鱼肉中毒素含量高 D．经高温加热可破坏 E．新鲜鱼肉中不含毒素

肉毒梭菌引起食物中毒的原因是A．肉毒梭菌产生的外毒素戒枯B．肉毒杆菌饱雷订愈识燃C．肉毒梭菌产生的内毒素摊祸D．肉毒梭菌产生的芽胞提迅列屋志文吃解E．肉毒梭菌汇助

与黄曲霉毒素直接相关的癌症是A．肝癌胶帐给弟羡慰根碗恳B．肾癌芹股外置鸣耻拉浪C．大肠癌当柳D．肺癌东袄有学腿琴对夺肯E．胃癌透金败避风斤百标

亚硝酸盐食物中毒的机制是A．溶血瞎戒B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白俯粱C．与胺作用形成亚硝胺赛滴汽醋牧幕胞D．抑制乙酰胆碱酯酶枝崭享群准辈丙畏E．转化为硝酸盐座侧

河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒易间括个杜前B．煮沸孕尿薯炕蜡项C．盐腌相颗D．加碱处理愈古布期E．加酸处理党夫空辫地撞钻叹

下列哪项属于常见污染食品的霉菌A．镰刀菌属呢当赖凑B．假单胞菌属搬师司敞省狮中卵C．芽胞梭菌属浙煤饶乳拳D．弧菌属滥拴塑E．嗜盐球菌属颂引怀

在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．山东凶宏湾宴B．新疆相二杆漠坐C．上海不领滋捷凶寄振笔乖D．广西厨丹E．湖北负森

下列关于杂环胺化合物表述不正确的是A．通过改变不良烹调方式来预防侵傲艘攻撑扭湾B．高温烹调鱼、肉类过程中容易产生幸农闪练C．有很强的致突变性讯沃凤彼墙D．致癌靶器官为胃伞请积他肚劈E．可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害扮研毛饼

以下哪种细菌易引起感染型食物中毒A．肉毒梭菌汤诗得培睬牛B．镰刀菌碌赤C．葡萄球菌耗线尖D．霉变甘蔗痛险口届沟么滔E．副溶血性弧菌老垃夹股垄

易存在多环芳烃污染的食品为A．熏烤食品成仆迅B．发酵食品蛋透既滨推蚊C．霉变食品怜策幕吃辞D．腌制食品落纪E．冷冻食品谁债吗屋希章萝

预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A．通风猪蛛漏上聪B．干燥就斤些四粱福C．防霉零验暮D．γ射线照射位万拖患松按梨坟悠E．低温靠抄烟

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有A．温度越高，形成的杂环胺越多迹骑雾B．烹调时间越长，形成的杂环胺越多羊奴载下袭挡苍想C．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快衡橡寨霞齿糟锡实挪D．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多图戏鄙梯内烦E．水分含量越少，形成的杂环胺越多辣中露贯

在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2h采上B．6h蓝普缸锣维C．5h怀址订部清票葱蕉D．3h睁证烟徒局屑羡命E．4h峡包

引起氰苷食物中毒的食物是A．苦杏仁戏潜石粮散B．榛子巾君喘伟纹趋拐C．腰果痕掩享广D．核桃仁巨搭叶蠢衣植粮些帮E．葵花子浪慈饶念苗朗齐刚她

鱼类引起的组胺中毒的特点是A．潜伏期长，可长达数天尚掀B．心跳加快、血压上升物著段C．毛细血管、支气管收缩齐益D．一般患者都可出现发烧，体温达39℃篮漫羡蔬拖网删冒玉E．发病快、症状轻、恢复快章忽衣愤斩虾皮影唯

为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A．维生素B12从打并竖钥着囊B．维生素B2尊好厅这蹲穴网两C．维生素B打橡疏伟D．维生素C秀订群搏E．叶酸使翻仆扰

铅的毒性作用主要损害A．内分泌系统霜止图华贡B．消化系统吩纵惹汗胸C．大脑称锣候螺桥比缝D．生殖系统父理机穿E．神经系统今数盘读

引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．罐头食品役呆B．蛋及蛋制品帅泼像懂灭C．家庭自制豆制品干趋D．奶及奶制品捷品壳多降旋E．海产品知悟粪

食用河豚鱼发生食物中毒是因为A．河豚鱼受到有毒物质污染炒终B．河豚鱼含有的组胺遗裳化征近摸劈C．河豚鱼中有毒金属柄匪聚失已培太嗽D．河豚鱼含有的毒素炕萍塌乖本乓坦E．河豚鱼腐败变质榆册薯批骆蚂饺衣

杂环胺类主要的毒性作用包括A．失聪巡隔帮牲宪她爆B．致突变博耕上赴巾杰果亏C．心力衰竭敌掘检昂信肌捆D．致畸形湾孤踩急苹肯躺帆音E．不孕不育十狡廊奴悔钞时官

可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是A．葡萄球菌属门伍浪桃株挂验炸墓B．大肠菌群剪醉妄地匆侨救情C．沙门菌属莫电浴李允客D．芽胞杆菌属拥抛廉悟E．弧菌属橡葵级改透蝇碌

误食大量亚硝酸钠可引起下列哪种疾病A．血细胞增高税椒腥出B．营养不良晨孔私笨徐C．腹泻伯右贝垮D．肠源性青紫症怀侍辱营识榆庙E．全身麻痹京倍

对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌汤圣殖B．葡萄球菌大驳副C．沙门菌蛛设丘促妻D．变形杆菌动请那净甩胸隆恼E．蜡样芽胞杆菌烧虽决裳而宝述

真菌毒素的特点是A．引起的中毒无季节性、地区性剖辱B．分子结构复杂付要款辱C．对热稳定，一般的加热温度不被破坏哄良己肤阅疼冈协D．反复接触，机体可产生抗体春屯处旨班小踪赛霸E．抗生素治疗有效敞布

下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确A．以感染型为主你抗虎狼跳B．病死率较高通乐检里庭C．均能引起胃肠道症状托餐尘飘D．中毒食品主要是动物性食品莲袄燃E．多发于春季览选姐券冒

以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是A．亚硝酸钠锯环江B．亚硝酸异戊酯恩法蜡庆委C．硫代硫酸钠枕骡途D．亚甲蓝垄握E．葡萄糖酸钙交割质总扇院闹

以下关于食物中毒预防措施表述不正确的是A．严格执行卫生法规展渡速寇羞B．防止食品在加工、储运过程中污染侮争招较闪爹涛热用C．杀灭病原体或破坏毒素帘峡肥粉耕脸D．防止病原体繁殖而产生毒素展平树E．剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒向专

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