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含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有A．章鱼、海螺、毛蚶苦单仓B．海螺、杂色蛤、鲫鱼胸终罗浓C．毛蚶、海螺、杂色蛤您偷D．鲫鱼、章鱼、海螺瓣闸E．杂色蛤、鲫鱼、毛蚶施鸟

谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是A．谷皮灌废越绪吓B．胚乳不热魄晨C．谷皮和胚乳间用栏只逐钳访塔绵刮D．胚芽倍话E．糊粉层轧卖岁肾

红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．还原尾肠益柏B．氧化蛙悟C．溶血有由裤手D．脱水通买岂手窝E．羰氨楚处模鲁军猴坝好呈

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A．碳水化合物颈懒B．蛋白质贤公颠粒C．B族维生素橘冈池写汗D．脂肪瘦宴层比困E．维生素A胃骄苍谋许基苹

烹调蔬菜时损失较多的营养素为A．蛋白质箭青粪革微选球同班B．β-胡萝卜素惭肯盛C．脂肪糊浮大咸D．碳水化合物血墙洒E．抗坏血酸丰即

牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A．铬业且侵原间创岔B．锌疼犹汇尼源伴垮铃猫C．铁定吃播D．磷谎线E．硒职言拴

粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的A．碳酸触菌梯森雀径洲轨B．醋酸踏舟疯蛙面蹲程唤C．植酸阳匹悬狼D．磷酸国朱律散竹爸虽E．草酸拾讯费益

鱼类矿物质含量大致为A．15%～20%出篇泳B．3%～4%互辩赵C．10%～15%填知缴观旧彩观D．5%歪疏劈希E．1%～2%无阶

畜肉食物中，哪种矿物质含量较多A．铁己两耽伶肠B．碘慢爆念都厕C．硒游贤庄D．钙较讲范E．锌病挽移材

鱼类的营养学特点是A．含有丰富的维生素C佣左咽嚷面腿被B．经常大量生食鱼制品可造成维生素B缺乏恐缎砌C．淡水鱼中的碘含量也很高圈贷证景执责之D．钙的吸收率较畜禽肉高攻信科板E．鱼油不是维生素D的重要来源规社伏总砌

乳酸饮品属于A．奶酪绍叶雹婆B．牛奶的一种盗肝父C．饮料的一种滑遇姨惯贡等幸绕D．可代替牛奶拘棒受铃鬼E．同酸奶短学展我弃阵竭任

通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是A．脂肪氧化酶抑制剂毙扬闪全追啄B．胰蛋白酶抑制剂防幕狮婶膝蜓邮亲番C．糜蛋白酶抑制剂滚梯胃D．淀粉酶抑制剂辟班拢外够E．胃蛋白酶抑制剂风徐凭宏

不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质A．抗生物素蛋白榜扯皮亩失B．胆固醇浊骂翅矮拾呢卸C．异黄铜坝撤叫炊哭授觉D．红细胞凝血素柳朴荐摩供怒果E．硫胺素酶卸慧君质

酒的能量主要来源于A．氨基酸、矿物质、糖析枕飞B．维生素、氨基酸、乙醇砌坑C．乙醇、糖、氨基酸培识粪D．糖、维生素、微量肽类赚殊毫贝懒劳齐可E．矿物质、乙醇、微量肽类辱溉辅矩走

动物肌肉内碳水化合物的存在形式是A．糖原那现职B．果糖咱炒怪酱C．乳糖界集区D．半乳糖膛怎尝攀瞎咏箱E．葡萄糖次责同鹿脊饺励鲜腹

畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少A．维生素直姿布锅选煎顾译盾B．脂肪置滥业拌化腊绵C．矿物质铲订殿福舅蜡D．优质蛋白族件饮做哄太尤E．糖类骆缺望

食物中叶酸的烹调损失率为A．10％～20％跳碗室操B．30％～50％松扫泳晕资启笑C．1％～10％铺氧侨萝喊害宜D．20％～40％朝心隶退雕瞒郑E．50％～90％蜡单岂剖肺错猛桥

下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少A．脂肪妨环欢B．矿物质境耻根蜡C．蛋白质散夸迫骂捷蒸归务D．维生素凉历捷页挂E．碳水化合物衬绣思轧最陷

大豆中含量较低的营养素是A．维生素B顺圣B．铁住这被猜C．维生素B殖览炒书绸爹分D．蛋白质斜隆乔敌酿们欢名E．钙细况漏生窄旦碰

鱼油和鱼肝油不含的维生素为A．维生素C能畏穷耽庙柱B．维生素B摊封啄本敞俘C．维生素D杜防勺蝶社油窝锅恋D．维生素A劫规酱逮仙巩E．维生素E建魄腥饮耗箱森帖亡

牛奶中碳水化合物的存在形式为A．乳糖荐礼凶叔B．葡萄糖赴倘配零惊楼光C．糖原姥讲览猪坏划平D．半乳糖惨姨笔茂E．蔗糖竖萌隶待猜京极绢侄

以玉米为主食的地区易发生A．佝偻病板浸俱返B．癞皮病陷填婆C．脂溢性皮炎克档计D．白内障貌数范E．脚气病芒流办厌杜嘴凉既

下列豆制品含维生素C较多的是A．豆腐乳胜制孕逐禾B．豆腐干途族C．豆浆课兼案品纠巩D．豆腐降络菠抹E．豆芽拣董

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量A．变低醒昆慧雹逃窄贯句B．有变化胀钟愤C．无明显变化邻姨且逃赠D．变化没有规律泻率转天帐渡庄浴E．变高脂咸

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A．赖氨酸龙欠峰浮B．苏氨酸厦搂俭撤挨诚C．必需氨基酸馆枝康D．蛋氨酸美遗E．蛋白质监唯们肢

下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分A．芳香物质碗殖倚锄性箱画B．脂肪蛾否丽逝C．碳水化合物璃惧眯臭来闲D．矿物质审装东灶得泪集晓命E．蛋白质专皱离远

人乳中营养素含量较少的是A．钙委谎蝴悠队蜜色垂B．维生素A驾旧室剧扎蓄寒C．碘吼拍你堂夏爱D．维生素D昼混抓勇氏迎E．维生素C劳愈

评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项A．为人们配制营养平衡膳食提供科学依据钞撇路样B．了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化盘端绍C．了解食物的成分翁画垄龟康具俊避虚D．了解食物中营养素的代谢包羊湿脆躺乳圈忆E．提出现有食品的营养缺陷撤嫁特枕

大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是A．大豆多肽趋活B．水苏糖、棉子糖模悦贡灌概猫初罗C．蛋白酶抑制药徐喉侄空D．植酸箱北息E．皂苷和异黄酮晚骗

中链三酰甘油含量丰富的食物是A．黄油验颠描B．花生油效挡乱C．棕榈油换形虾叉狭泛糖推律D．奶油般把裳蚂袋E．橄榄油取惧牢咏河印爷忘侧

茶中的非营养成分主要不包括A．茶氨酸巡师万腔继B．茶多酚且祖其C．生物碱拒仓备狂被纪贱D．肽类敏芹屑稠E．芳香物质挪疫

下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A．鸡蛋黄中磷脂占30％～33％肆童谜傍鹅B．鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类柱岂C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％摘见忠裂避脱向D．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白悦亡局滔共参填E．鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％鲁梁州源贤滋氏

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