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• 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含

  • A．蛋白质柿跃俱锄门
  • B．脂肪县躬傍
  • C．碳水化合物斗鸦认呢跑洗文
  • D．维生素肉气雷冤扔
  • E．水守侍弦隙垒污

• 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是

  • A．维生素E在糊粉层中含量丰富高陷肾猾促搂
  • B．谷皮中含有丰富的蛋白质钥织障
  • C．淀粉主要集中在胚乳中贺纱矩疼某掀
  • D．脂肪只存在于胚芽中兰驻治朽轮贡庭
  • E．胚乳中纤维素含量较多瞒孔拘国栽乌妇返稿

• 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是

  • A．奶类忽穴盼向泽
  • B．畜禽肉类机橡昂液食喂
  • C．蛋类指下贸
  • D．海产品途魔茧
  • E．粮豆类超且踏辰赢

• 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为

  • A．兑人其他油的依滴浙课
  • B．白陶土吸附托催犹岂休珠常毯和
  • C．加碱去毒霸净域抱捆撑钳
  • D．紫外线照射弦擦缓售垦诵经林
  • E．氨气处理渐装塔源降

• 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是

  • A．氯丙醇处腐
  • B．丙烯酰胺扰唐纹乖
  • C．二噁英葱算病辽胀慕壁杯
  • D．杂环胺类化合物各锅套选宝馒匙楚
  • E．苯并(a)芘论墨纷

• 我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是

  • A．肉毒梭菌脖且皮
  • B．变形杆菌贺庭坏暗御青授这糟
  • C．沙门菌页请喇
  • D．金黄色葡萄球菌勤驶倘冬跳暂须唤
  • E．副溶血性弧菌纳魄晃译

• 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是

  • A．杂醇油兰挑霞族了窗蔬
  • B．甲醛都贺渐惑粮帘赚原牵
  • C．甲醇发岁遮拳哑驶浅健犁
  • D．氰化物诞嚼下竞枝惯永短壶
  • E．二氧化硫喝跃塞扑巧炸卷熄冈

• 油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为

  • A．120℃牵诱
  • B．140℃奖练喷又捕乏龙讯
  • C．170℃朝未
  • D．190℃堂聪惧妥议阶疗
  • E．100℃延泳昨

• 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应

  • A．≤10μg/kg妥绪丁范拌宅箩努
  • B．≤50μg/kg塘幅学
  • C．≤5μg/kg冻议权垂蝇蹦
  • D．≤1μg/kg累裕虏虑排手伤冤础
  • E．≤100μg/kg坡屑嫩

• 超高压静态处理方式的压力范围为

  • A．300～700MPa百辉包幅妇敌又绢捐
  • B．100～360MPa芹乓挣
  • C．300～700kPa烂疗有巨矿
  • D．100～360kPa医吉尺碎式泊富差倾
  • E．100～700MPa朗仗轨尽马