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• 菌落总数的食品卫生学意义是

  • A．食品受到粪便污染的标志价纹晨厚
  • B．食品发生轻度腐败变质的标志眉己疆份卫持
  • C．食品受到致病菌污染的标志添身恨功糟痕啄忌赤
  • D．食品清洁状态的标志共锤田
  • E．食品失去食用价值的标志卫蛇裳腹帝喷佛法挎

• 具有阻断亚硝基化作用是

  • A．维生素A破匀庆藏栗珍
  • B．维生素K怎索煌怕
  • C．维生素C兴芹搂
  • D．维生素B₁₂喉暂悔梅怜愚
  • E．维生素pp两温除

• 镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是

  • A．T-2毒素袄毒春痰
  • B．伏马菌素培尿叫病仿今氧
  • C．丁烯酸内酯刻监唤背
  • D．玉米赤霉烯酮闷先顶扬烟企绿设
  • E．脱氧雪腐镰刀菌烯醇铲乔卷疾弟悉匆

• 黄曲霉毒素的裂解温度为

  • A．160℃点陪
  • B．200℃宽腔漂栏池寺档
  • C．250℃恼供
  • D．280℃混蜓拴圈壮妇
  • E．330℃酷卵录抛玩雕着

• 某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素

  • A．用热水清洗原料祸率民渔趁
  • B．挑选出霉变的颗粒侮凝火哄早拐挽熊知
  • C．水化处理睡牛收
  • D．碱炼邻树波中刃蓬欠旅恨
  • E．热榨愤梨废聚

• 镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是

  • A．伏马菌素魔望练魄莲奶尘
  • B．T-2毒素长渣林哭姓
  • C．雪腐镰刀菌烯醇边所矩毫
  • D．玉米赤霉烯酮王金展宗
  • E．脱氧雪腐镰刀菌烯醇购作帜捉违友举碗

• 食品腐败变质的程度与特征主要取决于

  • A．食品菌落总数栏躺均璃榴采
  • B．食品细菌菌相泼葛他完
  • C．大肠菌群MPN粪务滥赚匠
  • D．霉菌污染度甩盈凤册贺传
  • E．致病性菌污染程度课空药协怠鸟饱

• 超高温瞬时杀菌通常适合的食品是

  • A．罐头类竹翅猫蝇恶扁关流十
  • B．牛奶暖挖罢八
  • C．干果类闲蛛毙指骨志运
  • D．酱类射写圆拔资恶郊张
  • E．肉制品类跨罚

• 半干燥食品的Aw值是

  • A．0.10～0.25代临间
  • B．0.30～0.35贩小般油巷盼赤人前
  • C．0.40～0.45肩登
  • D．0.50～0.55鞠舌奏胖术
  • E．0.60～0.85探流借忆寨型良改

• 品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物

  • A．二甲基亚硝胺渠态姑岁援验劝课轮
  • B．多环芳烃废饶佩
  • C．河豚毒素卸迅孤购鸦威
  • D．黄曲霉素并系角播含速邮
  • E．大肠杆菌挖确