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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是

  • A．蛋白质腐败尺吩梁厘
  • B．油脂酸败阿凡跌剂表湾稻梅
  • C．碳水化合物酵解捡居睬托形隆歉赢贞
  • D．维生素破坏蜡相
  • E．发出醇类气味和甜味威八

• 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠的潴留氮为

  • A．7.87g笔女患
  • B．8.48g抱正估典晶
  • C．8.84g陡芹
  • D．7.78g布亲遇路型袜丹枕
  • E．7.38g羞岂练

• 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。粪代谢氮是指

  • A．低蛋白饮食时，粪中排出的氮进涌画丘谦
  • B．高蛋白饮食时，粪中排出的氮次涝类
  • C．完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮兵扣怎壳淡掩遭堡养
  • D．在直肠中被吸收的氮捉算匆堪漫粥
  • E．正常饮食时，粪中排出的氮柄尿鼓倡强饮押爬

• 慢性病毒性肝炎的饮食治疗原则是

  • A．供给足量优质蛋白质喇锹垂碌
  • B．低热量饮食风就舍未扬励为支
  • C．脂肪不必过分限制渴肉令帽宝早造吧堂
  • D．少食多餐嫩掏视派仆
  • E．多供给鱼、虾、鸭、牛奶、黄豆等含支链氨基酸多的食物坐炉抬京灵奇

• 引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是

  • A．酵米面责十赠剖吓告孝哥地
  • B．糯玉米汤圆粉毅乐犬拾晨
  • C．变质银耳棚吞贩欢已由倦炎晋
  • D．霉变甘蔗师洽故顽染用
  • E．豆类制品报滔精嘴

• 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡

  • A．疾病期泡宅擦订蓄祥帽初
  • B．疾病恢复期粉童
  • C．生长发育期田醋弱幼金
  • D．饥饿时聚里孩锐归润
  • E．老年期沈蛋百戚僻贝匆揉

• 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是

  • A．蛋白质含量增加象搁妖使扁
  • B．减少非必需氨基酸滔挤忍映吸
  • C．蛋白质的损失减少平庄
  • D．生物价提高葬离遵剥吗粒烈歌乓
  • E．蛋白质的吸收率增加局郑浪劣址元清效

• 某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速该婴儿可能患有

  • A．碘缺乏症办横秧孝逃
  • B．坏血病庸羊稍
  • C．缺铁性贫血幻宪怨搜续蝇
  • D．佝偻病厨提傻炊柏靠崭
  • E．脚气病蛋库水扔跑曾健如间

• 对肠道具有明显保护作用的营养素是

  • A．谷氨酰胺踏丝壤
  • B．精氨酸龙贿锋虽惑
  • C．n－3多不饱和脂肪酸瓶林注描嘴贞邻显副
  • D．核糖核酸棵沉
  • E．食物纤维及短链脂肪酸晕镇想考帜巾

• 患者，女性，10岁，身高140cm，体重29kg，3个月前开始出现多饮、多食、多尿，每日尿量达3000ml，体重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮体阳性，诊断为1型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食治疗。该患儿每天应给予的能量是

  • A．4184.00kJ（1000kcal）拖章珍雾畅扭
  • B．5020.80kJ（1200kcal）输哗外煌际
  • C．5857.60kJ（1400kcal）鱼什呢锦
  • D．6694.40kJ（1600kcal）镰企闯赌
  • E．7531.20kJ（1800kcal）耻更圣守脂