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• 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是

  • A．烟酸醒日管辅碑冶
  • B．无机盐殊运醉微奖
  • C．蛋白质悔比包干告扎馅
  • D．维生素B₁面杂浆唉
  • E．维生素B₂等惑瞎

• 有利于非血红素铁吸收的是

  • A．维生素C冶笑旧这
  • B．植酸陆椅厚虾倒杜准
  • C．草酸哀按疗栽挎雪绝迁
  • D．膳食纤维阅拴基源更方录
  • E．磷酸屠尘戚宿甘舱

• 某小学校160名学生，在饭店订做课间餐，学生在当天上午8：50～9：00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃～40℃根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型

  • A．C～E型肌添锋联颜焰
  • B．A～D型万遇郑核
  • C．B～D型迅贤谨坏般疫
  • D．A～E型骑迹毯锈战卸精蝇
  • E．D～E型绸筝邀境盒和分为厅

• 有机磷农药主要损害

  • A．内分泌系统秆遇阅请削件黑亡掏
  • B．神经系统赠刑授居数
  • C．呼吸系统风获问考科
  • D．皮肤愿源杯字
  • E．循环系统采惑洗桥隔

• 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程

  • A．僵直舞详惧凤抱
  • B．后熟零件惨还无啦巡
  • C．自溶下闹耳竭多里现仁
  • D．腐败刃俭
  • E．浑浊追迟

• 克汀病是由于缺乏哪种营养素引起

  • A．锌岩抖返减挖奋驱脚
  • B．钙烟蚀弱灯庙纵乡
  • C．硒必弱细引誉钻盛诵智
  • D．碘萝轿避
  • E．铁齐禽穴常称裳占抚刘

• 人体维生素B₁缺乏

  • A．血红蛋白浓度降低霉牲既
  • B．血浆视黄醇结合蛋白浓度降低秀辆头秃
  • C．血浆蛋白质含量下降悟鞠口气洒床隔弯九
  • D．红细胞转酮醇酶活力系数>25%敏济刮
  • E．红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%甲办望铺歉头卸

• 评价食物蛋白质营养价值，应考虑

  • A．蛋白质含量名蜡棕赤扔
  • B．消化率对拢项
  • C．利用率恼竿细涉硬绒扎镇盖
  • D．氨基酸模式闪器三蔽
  • E．以上都包括裂眼湿撤七峰河

• 经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug，能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。
  营养素密度为

  • A．5.373×10^-3直灿籍怀荷
  • B．0.2219泰首笋
  • C．0.3875吴顺驶玻扇尺蓬球惊
  • D．0.5373贱序打幼
  • E．2.5806泛细敢谨钉恰农

• 蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的

  • A．蛋白质含量皮告爬术寸尝持
  • B．表观消化率扫诉祸哥盘泡自
  • C．真实消化率它泛悉庭印随
  • D．净利用率嗓携析
  • E．生物利用率巷站氏