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• 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失

  • A．维生素A关渗彻报旷高罩
  • B．维生素B₁和B₂垫痒
  • C．烟酸趴火插棕晋礼暮昏帐
  • D．必需氨基酸智振滋惊评共晌
  • E．必需脂肪酸哲老

• 几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是

  • A．维生素B₁和锌寒象愿
  • B．维生素C和钙絮炼
  • C．叶酸和铁稳币担侧垃纠
  • D．维生素D和铁桌紫
  • E．维生素D和锌九灵艳翠你眯勺胆屠

• 膳食中的碱性物质主要来源于

  • A．蔬菜枕泼榴葬
  • B．米饭蚀摧州倚猪坡蒸誉
  • C．面粉暂锹疆幸川脊
  • D．肉类勿驱运拆砍
  • E．食盐串钱壮党鹊

• 预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节

  • A．预防细菌污染食品疼驶
  • B．加强对广大群众的宣传教育器讯权驴移肤吵某堡
  • C．控制细菌在食品中的繁殖及产毒运训馆促勤亦
  • D．彻底加热杀灭病菌、破坏毒素指近杂芹妹得
  • E．以上都是郑石伙莲场果牵

• 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为

  • A．TVBN效传
  • B．三甲胺扑划止者赛
  • C．K值浩府魂垮监义图攀
  • D．过氧化物值芒组博互您惧消
  • E．碘价鸦赚贝余壳

• 一般食物的蛋白质换算系数为

  • A．5.85露甘父饿唇
  • B．6.05廊录匹刘岩装膜背朝
  • C．6.25蒙峡音址功裙垃
  • D．6.45粗拴饰
  • E．6歇夹规乌

• 核黄素良好的食物来源是

  • A．水果饲隐道铺荣色例剖
  • B．粮谷类审脏港
  • C．植物油肥怜新盆够值
  • D．动物内脏给栏
  • E．肉类净跪厕挂合允警甲架

• 母乳中哪种营养素高于牛乳

  • A．乳糖扬裤烘故坊谋泻归捞
  • B．钙坦牌
  • C．蛋白质盒品
  • D．脂肪遵儿周绍
  • E．铁注坏编成洒行

• 我国食品中的AFB₁允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品

  • A．≤10μg/kg甚译海莲博隐顷岩子
  • B．≤20μg/kg究刮
  • C．≤5μg/kg接赴跪枝胸
  • D．≤15μg/kg贺命券赴娃唱
  • E．不得检出药氧漏撇微真

• 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒

  • A．沙门菌中毒滴警狂摧阔
  • B．副溶血性弧菌中毒欺添火冻
  • C．葡萄球菌肠毒素中毒膊绪冷备杯份三捡
  • D．肉毒梭菌中毒滤拖典品
  • E．变形杆菌中毒级旺托傅懂梳在