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• 食品营养价值的评定不包括哪部分

  • A．营养素的种类刚考汉读冒燃
  • B．营养素的含量趴竟际他雹背
  • C．营养素的质量笔团
  • D．营养素的损失帮点男坛蓄歪滑浆
  • E．食品的合理加工烹调零决

• 下列说法不正确的是

  • A．蛋类中含胆固醇高决秃竟扬
  • B．蛋类中含卵磷脂低签哈针贱刊链
  • C．大豆中含淀粉很少授听奴攀路雄个郊
  • D．鸡蛋中的铁吸收很差务乙
  • E．牛奶是铁含量很低的食物酿坚务朴

• 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

  • A．蛋白质分解看奴失尼
  • B．咸度增加显瞧量饶胶
  • C．亚硝酸盐增加也河央
  • D．水分减少李济逗疲禁开谣总
  • E．调味品分解党风缸利惯束

• 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是

  • A．酪蛋白帖音跳哥鞭静搞踩匹
  • B．乳球蛋白恰印拆铁哥辛祖减
  • C．乳清蛋白苏假跟歪陵
  • D．乳清蛋白与乳球蛋白留具炼倍课绢陆申蛮
  • E．以上都不是担板虾

• 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是

  • A．确保优质蛋白质的供应壶吼求萄杨滋艳折
  • B．午餐可用糕点、甜点取代主副食掌月前宜堆崖
  • C．考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源发般视越
  • D．尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg鉴蚊往默侍蝶蹲记
  • E．保证一定量蔬菜和水果的供应门消兽贪

• 畜肉食物中，含量较多的矿物质是

  • A．钙保龙啊蹈钩
  • B．铁娇雄死垃鼠镜角眯叉
  • C．锌载竞冶缸蓬乘
  • D．硒盟用肯沟亮齐
  • E．碘匀爽

• 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为

  • A．蛋类长阶七宴丸丈耗碌库
  • B．谷类死盏越
  • C．豆类拣略其
  • D．肉类蚊紧懒越
  • E．果类英惯雹脉暗着目宪齐

• 下述不属于大豆抗营养因素的是

  • A．植酸减睡洽济壶
  • B．蔗糖音倚要松
  • C．水苏糖像巴与堪板
  • D．棉子糖讽册推植挑挪
  • E．蛋白酶抑制剂桐期西

• 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是

  • A．水苏糖乖总鸦灿蛙禾获怪
  • B．棉籽糖咬雅纸伴贿膛固助
  • C．植酸四脚纷紫骆
  • D．植物红细胞凝集素付椅住快罪
  • E．皂苷覆俯却台薪忘涛香

• 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是

  • A．EPA和DHA盗钟窜哪乙角咱罐
  • B．亚油酸和EPA兵家
  • C．亚油酸和DHA绵然捉要母蕉约萝见
  • D．亚油酸和β－亚麻酸哨如映旨窑纸玩饲啊
  • E．α－亚麻酸和DHA兔记何肌舟