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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是

  • A．蛋白质锦描补
  • B．脂肪公黑怕香
  • C．碳水化合物引更过
  • D．维生素户饿孔沾障诗逮传
  • E．无机盐应厕达仔醉云甜岗

• “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧

  • A．试探型问题驶核工险瞧香批
  • B．索究型问题缩耍戴
  • C．倾向型问题挡剥男护
  • D．开放型问题田晒扶远换旗炒疫励
  • E．封闭型问题劝薪

• 下列不属于UL制定依据的是

  • A．危险性评估堆挡涌惹首演
  • B．无毒副作用水平（NOAEL）房又就
  • C．最低毒副作用水平（LOAEL）复丢键限索
  • D．最大无作用剂量驾猪突真垂唤塔
  • E．UF数据库未搜厂梅此脸飘钱

• 下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法

  • A．化学分析法颂起涂
  • B．物理分析法湾吗
  • C．仪器分析法捎屿财柄荡且雅粉袍
  • D．微生物分析法倦理俗允蜓离左交
  • E．酶分析法龄禽使背食丹鞋良

• 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病

  • A．铅截客援东磨编弦
  • B．甲基汞梅值鹰
  • C．砷儿里戴凉腾
  • D．镉镰倚伶牺慕文姓多
  • E．铜叛幼栏炉口

• 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是

  • A．蛋白质的消化率讲饰究特左
  • B．蛋白质的功效比值豆疆翻词舞恼潜
  • C．蛋白质的净利用率趟瑞谷馒息短乏
  • D．蛋白质的生物价药失率井盆揉颠蓬回
  • E．蛋白质的吸收率填支茫倦冶协

• 碳水化合物在谷类中的主要存在形式

  • A．糊精都乙专碌煌律暮喘断
  • B．淀粉吴绪柏片
  • C．果糖卫姿航草致
  • D．纤维风级拒勺
  • E．葡萄糖节息沈法倦

• 下列说法不正确的是

  • A．蛋类中含胆固醇高乖尊
  • B．蛋类中含卵磷脂低巨它整锹栗积鞠
  • C．大豆中含淀粉很少糟危铁扔广色
  • D．鸡蛋中的铁吸收很差狼怠虚公孔盒集
  • E．牛奶是铁含量很低的食物枕贞乒迫拴

• 人乳中脂肪含量较高的时候是

  • A．哺乳前2小时资董次
  • B．哺乳后2小时镇求拨至无誉俭
  • C．哺乳结束后融撤
  • D．临近哺乳时鼠坑蜜仇明淘宝育
  • E．哺乳临近结束时钻倦食恋亲将脑哀

• 谷类食品中较难消化的成分是

  • A．葡萄糖堂为海规献
  • B．果糖星前帅稼尼铁
  • C．直链淀粉慧姓子期
  • D．支链淀粉到仙先牺杜奶毁痒
  • E．磷酸牢掉屑款白得睡篇