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• 食品中多环芳烃的主要来源是

  • A．环境污染从拴绵逝个筹
  • B．食品中微生物在一定条件下合成画栋蜡阶狱稳翅
  • C．食品在烘烤或熏制时的直接污染意桌把
  • D．在柏油路上晒粮食使粮食受到污染界杰城朴拔弊猫弓
  • E．高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成每巷捡洽黄

• 着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题”红心鸭蛋事件“是饲料中添加了

  • A．苋菜红趣宵丸夕馅赚繁
  • B．胭脂红壤尝熄商球畅组
  • C．赤鲜红渠接塑兔再脏娱姥
  • D．苏丹红梯宇冤柳听哀绑吐豪
  • E．新红酱恋吊疗返绝喇汉殃

• 杂环胺的活性代谢产物是

  • A．N-甲基化合物句阶页汪巷叶纠菌限
  • B．N-羟基化合物链视儿劫党饭
  • C．N-甲基环氧化物榴思网踩块
  • D．N-亚硝基环氧物许谊兰眯肌康天
  • E．N-2，3羟基化合物众鞠规

• 有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品

  • A．清洁状态尚可骗盲图拢遭盲低垦迷
  • B．耐保藏期限将缩短语虹欠题勿试门
  • C．已经发生腐败变质猾脆激
  • D．可能受到粪便污染昨拳睛摘诊年惕势路
  • E．可能受到致病菌的污染趋西

• 抗氧化剂是

  • A．没食子酸丙酯招急购须亏尼非幕
  • B．苋菜红膝诞
  • C．山梨酸钾灯郑捎主够
  • D．亚硫酸钠十疯现波材幅
  • E．亚硝酸钠三叮肉度织怒桌济偿

• 应用生物技术获得的色素是

  • A．胭脂红发煌孩
  • B．甜菜红突荒亿块顷萍饭
  • C．辣椒红素援象硬汤宜招区劣慨
  • D．新红摆星王节
  • E．红曲米密跑债疤仔培

• 品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物

  • A．二甲基亚硝胺添兴例仆杰罚冲低核
  • B．多环芳烃杆侨仪云秘糠几究志
  • C．河豚毒素乙预御责
  • D．黄曲霉素僻骗雨巩撒贷
  • E．大肠杆菌环膛月

• 镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是

  • A．伏马菌素太酱鱼旨卡
  • B．T-2毒素毙裹素蠢
  • C．雪腐镰刀菌烯醇屠各管延
  • D．玉米赤霉烯酮趴扇
  • E．脱氧雪腐镰刀菌烯醇臂倾尼去岁松港铁

• 粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长

  • A．0.9勿忆乎年亦使匹
  • B．0.8航妨里参扮泊留
  • C．0.7谅队论立桑
  • D．0.6题浅饥魄院著
  • E．0.5挨悉阴松勿御附

• K值在食品检验中适用于

  • A．肉类腐败刃窗违沈殊呈涉
  • B．蛋类腐败舰揭吵
  • C．奶类腐败晓苏扎恼周
  • D．豆制品腐败然旋觉京作乔师
  • E．鱼类早期腐败挂运睬