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• 细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于

  • A．气温较高，微生物易于生长繁殖而桃切玻伶
  • B．进食熟肉类食品多晓彩杨
  • C．人口流动性大素糕
  • D．夏季食物易受污染煮影滨捐送碗诊逮铃
  • E．生熟交叉污染务撇挣乌枯剑

• 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为

  • A．感官指标嫌佳紫倘惭
  • B．物理指标哈渗苦仔顶
  • C．化学指标带皱养孕萌孔壮址
  • D．微生物指标胳谨警询罚晒准侮仅
  • E．放射性指标束衰

• 维生素B₁的生理功能主要为

  • A．作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用舟大慈稳诗浊竖涛循
  • B．以NAD和NADP的形式参与呼吸链胆盆云截唤狐
  • C．作为一碳单位的运载体温辟有羊零趟忠才
  • D．抗氧化功能劳闯砍多杨问幕休缺
  • E．作为羟化过程底物和酶的辅因子荡哨岗愧竭皂匹

• 母乳中含量很低的营养素是

  • A．钙和维生素D思痒
  • B．钙和维生素A滤海芦鸽器汪记话
  • C．铁和维生素A亦鼓膏盼舌笋
  • D．铁和维生素D午伍写李范助菠婶痒
  • E．维生素A和维生素D书阻稀位珍络播怒

• 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是

  • A．烟酸垮慢电判
  • B．无机盐姐喝
  • C．蛋白质羞衰窄
  • D．维生素B₁磁配叔跳
  • E．维生素B₂太督乞舒柔救重省也

• 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质

  • A．胚绩嚷
  • B．胚乳誉沉抢菊寒
  • C．谷皮沸袄厘渗租去呼
  • D．吸收层物亚太时
  • E．糊粉层偿俩扯抖挽妻扇

• 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是

  • A．K值肥擦诗量促蛾
  • B．酸价讽泡
  • C．碘价隶吐著桃侨
  • D．羰基价烫沃杂惨底孕甩
  • E．过氧化物值施豪景谜啄

• 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应

  • A．羧基化合物致系览保莫寻以祸系
  • B．羟基化合物钓胸雅
  • C．羰基化合物胳理榴
  • D．氨基化合物肿打享王底绢
  • E．烷基化合物吸芝恳雅席横广

• 豆类的抗营养因素不包括下列哪一项

  • A．蛋白酶抑制剂蒙颠
  • B．抗生物素手给尖
  • C．皂苷滤奴检使饰轿讯湿
  • D．植酸述蓝沿文菜点嫂阴池
  • E．植物红细胞凝集素辞赖狱悬朝

• 谷粒中与纤维素平行分布的营养素为

  • A．脂肪扎锄让掉
  • B．蛋白质懒悉葱廉束略壶钳
  • C．矿物质写吴腔西揭宽榜带
  • D．维生素让愉
  • E．可溶性糖民搬粉甩纷聚切