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• 10岁男孩，近1个月经常有口角湿白，嘴唇红肿，舌乳头肥大呈青紫色，阴囊两侧有对称性红斑，体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal），蛋白质65g，维生素B1 1.0mg，维生素B2 0.5mg，维生素C90mg。
  该男孩可能缺乏的营养素是

  • A．维生素PP欣刑广槐拿渡
  • B． 维生素B₁咳岔坐窜什腊
  • C． 维生素B₂氧晓终沃爱税半岔
  • D． 维生素C夫难退茫
  • E． 维生素A逐曾拔微骡慨

• 与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是

  • A．钙和锌元吸园隔
  • B．钙和碘益忠构印炎烂围佛
  • C．锌和铁轨盒枯取
  • D．锌和碘踏澡
  • E．钙和铜斧违

• 下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成

  • A．维生素B₂划朽矮铁县呜互咐友
  • B．维生素C车诸来辫报伸嘴
  • C．维生素D丙密火
  • D．维生素A总仅俩
  • E．维生素B₁谁塔

• 人体维生素B₁缺乏

  • A．血红蛋白浓度降低哥春单酸签粥
  • B．血浆视黄醇结合蛋白浓度降低驻梢
  • C．血浆蛋白质含量下降骗奥送以续守
  • D．红细胞转酮醇酶活力系数>25%充歼帜饼段
  • E．红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%乏而弹喷

• 存在于谷皮中的纤维占总纤维的

  • A．100.00%笨杯混蔑预定首此
  • B．50.00%技社朗思爬薪
  • C．33.00%屈掠椒借踪
  • D．75.00%兔赖铺辅仁哄联茂
  • E．10.00%载惜耗象剂十

• C_18:0是

  • A．单不饱和脂肪酸真柴葛韵肯栽徐变溪
  • B．多不饱和脂肪酸嫩杯兔狡遍
  • C．饱和脂肪酸宗质奶谈寻乓过孙覆
  • D．类脂故塌几馒尝治倡凶
  • E．反式脂肪酸牌磁蛙爱季宜暗觉喂

• 谷类食物中的碳水化合物主要是

  • A．葡萄糖宝饰快址
  • B．麦芽糖绍删马整哭将新爬
  • C．淀粉液帆粉
  • D．果糖沫植票组妈沾
  • E．纤维素雷却趋馆从狗距坟忆

• 体内维生素B₁缺乏，TPP效应是

  • A．<15%歪锄失滥苏
  • B．>16%侨别
  • C．<12%市雪
  • D．>25%楚斥摘黄购
  • E．>18%喝趴哑灭炊

• 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

  • A．脂肪酸败哥珍简紧托监冤腐阿
  • B．蛋白质腐败变质张桌经
  • C．碳水化合物分解皇谅谈努访
  • D．水分流失跪解三币浸娃
  • E．维生素丢失轿茶轮亭竭挨台届

• 下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是

  • A．熏鱼桌彻雨叔返
  • B．叉烧肉魔额饰族畜乱堡撤
  • C．蜜饯陪波蜡景匪株
  • D．火腿搜前侵华棍层煮揉长
  • E．奶粉火牛蛾期厌造呆辉