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• 豆类的抗营养因素不包括下列哪一项

  • A．蛋白酶抑制剂诊淡
  • B．抗生物素果严庆
  • C．皂苷译宪老
  • D．植酸足映鲜脂张冶
  • E．植物红细胞凝集素努夜烧

• 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含

  • A．蛋氨酸克拨穴疲搬控完鱼
  • B．赖氨酸办榆输副命
  • C．苏氨酸实锻暖柏钞卫拌恢
  • D．色氨酸滔岛控
  • E．亮氨酸未伤吨乒妙迷逐珠战

• 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为

  • A．感官指标吼吸巧梢该察牙束判
  • B．物理指标霞京
  • C．化学指标男背瓦榴冒蚊
  • D．微生物指标脊似证灰择捎厉
  • E．放射性指标蚂悄锁茧乔

• 克汀病是由于缺乏哪种营养素引起

  • A．锌幸杀
  • B．钙筒了妇盯行孝往绕狸
  • C．硒证若得托帖蛋脑
  • D．碘较鹿化事知蜂添浪
  • E．铁违芝鸦弟锡裹标携

• 在体内的维生素B₁主要以哪种形式存在

  • A．TMP程汇入届辣
  • B．TDP麦呆劝拦
  • C．TPP误凡
  • D．TTP查昌税疑蔑灾
  • E．ATP轧坏潮骑毕捧旺

• 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应

  • A．羧基化合物捞计畏鹅纱摩宅动
  • B．羟基化合物鸭乃杆背张扣有版
  • C．羰基化合物蔑炸热迎
  • D．氨基化合物荡斑历寨膝稳
  • E．烷基化合物刊康除屡

• 食品营养价值的取决因素

  • A．营养素的种类是否齐全止病惕匪牺屿波遵蜜
  • B．营养素的数量是否充足馒叼分希
  • C．营养素的比例是否适宜旺奴样
  • D．食品被人体消化吸收的程度吗政尤
  • E．以上都包括迁懒

• 河豚毒素首先作用于

  • A．运动神经浅坊宏雅艺遵
  • B．感觉神经云们瓶考粪敲居
  • C．呼吸中枢目承
  • D．肝见怠威敏票皇猪
  • E．肾腔吃裁篇箩

• 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于

  • A．人与人之间不传染检凤童伪梳纽邮
  • B．较短时间内有大量的患者出现恭赢脂圾
  • C．有一定潜伏期雷奉黑状飞
  • D．有相似的临床表现蓄春乐脸卜蝇绞义
  • E．以上都不是找即搞

• 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质

  • A．大米理址
  • B．玉米创轻掉铸印镇室
  • C．大豆及豆制品贡林镇值棍耳
  • D．面粉去截输映劫复
  • E．麦片部蜘