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• 大豆的最限氨基酸是

  • A．色氨酸巧偿
  • B．组氨酸济滑
  • C．赖氨酸矮劈敬还
  • D．酪氨酸束斗绣哭据育宋
  • E．蛋氨酸奏越猎档朋适侨沟抽

• 低温冷藏食品的主要卫生问题是

  • A．蛋白质腐败理弟误捆昨
  • B．糖酵解锦贡游玉除尽裙猛复
  • C．脂肪酸败咸分燕颂滨这
  • D．霉变努调辩祥
  • E．水解猜赞禾

• 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

  • A．先洗后切先洲经劳据
  • B． 先切后洗哑蛇钞慨来虫什笋菌
  • C． 现炒现切貌健
  • D． 急火快炒担脾宾援筑盈葛敞
  • E． 现吃现炒和呈

• 所含蛋白质最多的是

  • A．胚草励救塞坊钞筒
  • B．胚乳归听浓湿
  • C．谷皮误概蒸笨
  • D．全谷粒绝舅呀魄
  • E．糊粉层扫爽

• ADI是下列哪个概念的英文缩写

  • A．供给量掌亲尤西响秆胶
  • B．人体每日容许摄入量东组悼烈们震
  • C．水分活性选骤误赴超
  • D．蛋白质功效比值障挨愤速柿
  • E．挥发性盐基总氮掀妹镇湿偷证

• 关于蛋白质的特点，错误的是

  • A．是人体组织的构成成分弹津麻乐弹火炼脱节
  • B．供给能量罚犬除风柄总沾接
  • C．是由碳、氢、氧组成板秧就魂
  • D．构成体内各种重要的生理活性物质奥脑叉炊霸
  • E．体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中妹累涂欠穴愤法途敞

• 大豆中的最限制性氨基酸是

  • A．赖氨酸见欧席副尽帝没纯段
  • B． 苏氨酸快闭熔位
  • C． 色氨酸串伸
  • D． 组氨酸路岭嫁延抖牙艰希
  • E． 甲硫氨酸迫敢闲哀补敌猾滚

• 谷类中含量较丰富的维生素是

  • A．硫胺素和尼克酸婶键寨
  • B．硫胺素和抗坏血酸喉仍桌
  • C．尼克酸和胡萝卜素攻类
  • D．维生素A和维生素D楼搁越广鸽屑快处痕
  • E．抗坏血酸和胡萝卜素制缝

• 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是

  • A．色氨酸、蛋氨酸燃郎易牌租黎替
  • B．蛋氨酸、赖氨酸鞭疆洪终
  • C．赖氨酸、色氨酸搞艺好屠杂晚稿备龙
  • D．亮氨酸、苯丙氨酸约庸探乃靠狐直成丑
  • E．苯丙氨酸、苏氨酸蜻矩覆九痛琴魄

• AFB₁经羟化后的主要代谢产物是

  • A．AFP₁、AFQ₁、AFH₁仓舰
  • B．AFM₁、AFB_1-2，3环氧化物活鸭砍
  • C．AFB_1-2，3环氧化物颤搬尸员毯
  • D．AFP₁娱坏邻剧
  • E．AFM₁、AFQ₁、AFH₁炊锹陶涝热搂狐骄