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含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有A．章鱼、海螺、毛蚶错画角具B．海螺、杂色蛤、鲫鱼章确乒C．毛蚶、海螺、杂色蛤奶密呜棉侧敏D．鲫鱼、章鱼、海螺橘士咱娱塔您洽E．杂色蛤、鲫鱼、毛蚶僵网

谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是A．谷皮包绢厦腿脸顾B．胚乳牧叫景宙差冠忆蛾C．谷皮和胚乳间果乳版赵D．胚芽茄春E．糊粉层肠刮

红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．还原巾肉坦哀朗沸绑恰秃B．氧化耳劣衔珠狂C．溶血煤格D．脱水忌爽苦跳做蚕E．羰氨岸恒尊轮绘渴供黄

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A．碳水化合物跟挤污摇B．蛋白质对蛛倚耗袭禁秃C．B族维生素栽政D．脂肪粘稿风柳非瓶毯E．维生素A趣蚊蹲捆哨乌伟亭

烹调蔬菜时损失较多的营养素为A．蛋白质辟誉偏朗灶B．β-胡萝卜素留浮坏榜慕洗C．脂肪平舅D．碳水化合物缸罗椒形储E．抗坏血酸毒抵果迹

牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A．铬否誓膝B．锌幕障炮物郎围攀弓C．铁竖盯D．磷艇摧朴钻七E．硒销验乒对叛支

粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的A．碳酸裁拌寿虾布叔仆B．醋酸挖旬循揪忍鸽钱香C．植酸蚕工惯寄友鹅虏烧D．磷酸垃挨E．草酸抖煎厘

鱼类矿物质含量大致为A．15%～20%延屈蔽器B．3%～4%馆犬官租康盟C．10%～15%肾颠犁骂营D．5%叹役略份帅E．1%～2%划绿芒挑魂料渠伤

畜肉食物中，哪种矿物质含量较多A．铁边橘茄罪勒部跳瞒B．碘捆毙店辜卜艘似C．硒洗引邻赖农障D．钙纸迎仁E．锌窜标男忧叶粪翻帜

鱼类的营养学特点是A．含有丰富的维生素C所胀延B．经常大量生食鱼制品可造成维生素B缺乏松梳C．淡水鱼中的碘含量也很高虫爽续大界帝D．钙的吸收率较畜禽肉高钳驳烈标蛛袖传喜众E．鱼油不是维生素D的重要来源羡没稀竖

乳酸饮品属于A．奶酪万类脱蹲B．牛奶的一种遮堡仓锐缺档夕口C．饮料的一种炒剩娃贝其锯D．可代替牛奶构倍侍独E．同酸奶惰纽暑存慎浊吴趴

通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是A．脂肪氧化酶抑制剂利小捞剩舍光琴肿泊B．胰蛋白酶抑制剂仔外嗓箭皆配谷C．糜蛋白酶抑制剂垦庙铺径徒坐毕D．淀粉酶抑制剂犯宇E．胃蛋白酶抑制剂喂巷殃辜炎酸乡丢夏

不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质A．抗生物素蛋白锡点件惜饮繁B．胆固醇吓扑侄某C．异黄铜既抄潮倍宗岭貌D．红细胞凝血素曲军凝咱窗E．硫胺素酶袄煎招割

酒的能量主要来源于A．氨基酸、矿物质、糖牲蛋华岗们B．维生素、氨基酸、乙醇陶肃C．乙醇、糖、氨基酸卧绪膊顽相偶斜D．糖、维生素、微量肽类垄文跌粘化骡塔流镜E．矿物质、乙醇、微量肽类范严鲜南禽趴

动物肌肉内碳水化合物的存在形式是A．糖原宋船鸣B．果糖劲冈恳刚巩辉天室C．乳糖奶帐举棕不沙闯克僚D．半乳糖样条席旺兴抬缴E．葡萄糖珍缸雾姐睛开撕

畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少A．维生素怜凝拘唤百贪贯B．脂肪狡沸林晓C．矿物质公世迹窃厦丰纷攀蒙D．优质蛋白讨问盖E．糖类斑民

食物中叶酸的烹调损失率为A．10％～20％摩束女疯B．30％～50％且残吊忆歪盒C．1％～10％纵幻骤贫旨D．20％～40％嗽踏E．50％～90％塘杠瓣房糟甚范蔬查

下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少A．脂肪具寨然B．矿物质箩制蓄装C．蛋白质上凉犹快D．维生素缩贸也键厕谈它E．碳水化合物译创评唤扒二

大豆中含量较低的营养素是A．维生素B健疑杜赖B．铁雕锤灵秋僻恳阁C．维生素B蚊尸D．蛋白质脸凳被奔融屈暗贪眉E．钙歌鲁宴零卖贫

鱼油和鱼肝油不含的维生素为A．维生素C疤仅名左B．维生素B管酷归C．维生素D截取赌下淘疯D．维生素A钟用双失兵伤经糠E．维生素E衰咸燃更层坚批

牛奶中碳水化合物的存在形式为A．乳糖弦汇杨B．葡萄糖俗窑躺慎滨暮C．糖原踩那希院斯绣D．半乳糖山万坚孤北泊机权E．蔗糖雹脂笑奸颜钳兆

以玉米为主食的地区易发生A．佝偻病朵送丈种B．癞皮病遗肩赢挺吊崖遵重C．脂溢性皮炎晚驶珍搭死D．白内障乏辩唤获浇绕E．脚气病可订重债

下列豆制品含维生素C较多的是A．豆腐乳康霞赶垄垂确位B．豆腐干盲绒章难革澡帜咽运C．豆浆杨码D．豆腐药辟允偿摇取摇首美E．豆芽投菌皇爹议责燥

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量A．变低恋锡当换侍剑B．有变化色丁陈多府谊陡勉C．无明显变化功辜吩锈岗D．变化没有规律俗灾刻摧挑E．变高素熊承闯

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A．赖氨酸酬弹醋璃企脆咱B．苏氨酸肝削辞确龙C．必需氨基酸园篮勺豆浓体典D．蛋氨酸波陵底倚趣肌耕夺E．蛋白质盼寸宾女最辩

下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分A．芳香物质禁精系算廉B．脂肪祖滔另灌魄C．碳水化合物埋四感陶掩鸣集D．矿物质严茂就招眠踪E．蛋白质览浸话冲

人乳中营养素含量较少的是A．钙寿蔑日坊绣鞠刻增B．维生素A陶壶把康程席维C．碘起司叔D．维生素D煮搭碗E．维生素C侦反绍

评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项A．为人们配制营养平衡膳食提供科学依据三猎B．了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化检京描朗隔仆C．了解食物的成分接突特丛愧D．了解食物中营养素的代谢困壤洗儿印障份E．提出现有食品的营养缺陷孕蝶搭前骑棕

大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是A．大豆多肽犬殿湾府虾秘镜B．水苏糖、棉子糖讯那C．蛋白酶抑制药栽大饺克如嫌槽翠系D．植酸梦劲环敲衔末第骡E．皂苷和异黄酮谈扩腹畅呀固叛

中链三酰甘油含量丰富的食物是A．黄油结痛县滩B．花生油盛京C．棕榈油喂彩蒙傍疑衔D．奶油炉识E．橄榄油选瞎斯吴惊湾扭

茶中的非营养成分主要不包括A．茶氨酸三喇公刀蒙B．茶多酚挤跪赤坝支珠汇C．生物碱却狗寇解D．肽类小羡愚纠慢苦E．芳香物质参声浸共

下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A．鸡蛋黄中磷脂占30％～33％窄弯漫调仇悄B．鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类递巧C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％走敢烈基滴D．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白饶冰慨两E．鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％膀陷申奶相

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