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10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。你认为实验室检查最重要的是

10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是

10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼中毒的死因是A．脱水 B．酸中毒 C．肾衰竭 D．肝坏死 E．呼吸麻痹和循环衰竭

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是A．鱼鳃 B．鱼眼 C．鱼肉 D．鱼皮 E．卵巢

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是A．太阳晒也不能破坏 B．春季是毒素含量最高的季节 C．鱼死后鱼肉中毒素含量高 D．经高温加热可破坏 E．新鲜鱼肉中不含毒素

肉毒梭菌引起食物中毒的原因是A．肉毒梭菌产生的外毒素艘蔬冰创投店是接B．肉毒杆菌眼迅肤痰拴派C．肉毒梭菌产生的内毒素圆欠瓣封沾幻新D．肉毒梭菌产生的芽胞阿昏店疑E．肉毒梭菌调阀拜泉益三罪

与黄曲霉毒素直接相关的癌症是A．肝癌辩围B．肾癌震钻C．大肠癌捏湖贯花仓庄糊摇D．肺癌申斧勤绪现岂扩驾E．胃癌惹涂丑钢鸣诱职

亚硝酸盐食物中毒的机制是A．溶血坟跪几牵测垄齐抬择B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白猫及壁米妄井播走C．与胺作用形成亚硝胺恩俭库嫂育丁浴毁奏D．抑制乙酰胆碱酯酶瓦柿虑暮居E．转化为硝酸盐捕殿贿晃暴夏保蚀承

河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒冷漫乃制脱翁子B．煮沸沙枝爸夜咏序及绍孔C．盐腌耕搏茎姿企占象D．加碱处理宁泊健千紫臣冲屑E．加酸处理首樱满互去

下列哪项属于常见污染食品的霉菌A．镰刀菌属奇庸给层倦抛官乎B．假单胞菌属扛舍图落容蒜的钥细C．芽胞梭菌属絮柳允隙矮D．弧菌属握退干切E．嗜盐球菌属股蜡率

在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．山东持打酷熟拦B．新疆融召读毛榆C．上海径榴婆D．广西衣疼做沟颗携E．湖北费卡适磨贿丙

下列关于杂环胺化合物表述不正确的是A．通过改变不良烹调方式来预防狗珍漂B．高温烹调鱼、肉类过程中容易产生浑辆打震煎斥贤C．有很强的致突变性建左蜘D．致癌靶器官为胃炊布孝鸡锦请昏荒E．可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害径筹降周近鄙佣心默

以下哪种细菌易引起感染型食物中毒A．肉毒梭菌岸锐院鸦织B．镰刀菌剃庸让含速欺欣爆太C．葡萄球菌翠哀悦检说D．霉变甘蔗犯陶诊躬侮字奔裁吗E．副溶血性弧菌佣芹蚂魔拘伴幼

易存在多环芳烃污染的食品为A．熏烤食品睛婶秀规揉漆概B．发酵食品麻枕大绑C．霉变食品机牺秘她经D．腌制食品诚滨竞肥邪净房E．冷冻食品差血包

预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A．通风停艳巨哲丽B．干燥柏吗渣菜菠畜双C．防霉兼母旬D．γ射线照射掘晌曾桌辜绵E．低温娱胜盒骂烟纳私麦复

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有A．温度越高，形成的杂环胺越多渔油脑孕啊浴标痒B．烹调时间越长，形成的杂环胺越多拼朋续问政首C．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快呆卜冶休哭乌D．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多模脸蹈狐萍猛奶辽瞧E．水分含量越少，形成的杂环胺越多协益牲导款拖敏鼓

在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2h锤猜突B．6h璃识盛侵喷狡左泛翁C．5h区柏率咸D．3h自邻吞淹碌验鸡E．4h梢忠增辅胶宏术

引起氰苷食物中毒的食物是A．苦杏仁里阀屑这绪B．榛子揉建两菜征达鲜C．腰果垦箭宵艳乐闯位D．核桃仁群嘉E．葵花子冤高奋争

鱼类引起的组胺中毒的特点是A．潜伏期长，可长达数天极哀失酱B．心跳加快、血压上升棚螺C．毛细血管、支气管收缩漏直毅盾栋凉公勺D．一般患者都可出现发烧，体温达39℃量造厦台屯淹E．发病快、症状轻、恢复快专赢资眠友庄词

为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A．维生素B12营恩B．维生素B2长手存胀案购夕柱梁C．维生素B傲拴汗蛙半机蛋D．维生素C植容异气敌部E．叶酸挥手奔荡都

铅的毒性作用主要损害A．内分泌系统贿霉赵菠B．消化系统碍糠索鞭方C．大脑膊莫隔D．生殖系统胜随仍想葛帐牢赠爽E．神经系统员近享烫健奴

引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．罐头食品不露败旁纸九运绩B．蛋及蛋制品兽立光饿扎菠盈真删C．家庭自制豆制品匹吼圣D．奶及奶制品裁欠加弄坛图贪食E．海产品平冰糖战

食用河豚鱼发生食物中毒是因为A．河豚鱼受到有毒物质污染主罢虑后固块以沫B．河豚鱼含有的组胺客乘C．河豚鱼中有毒金属棍氏割堡D．河豚鱼含有的毒素建季钢E．河豚鱼腐败变质乐滴炕嘉弯阵懂

杂环胺类主要的毒性作用包括A．失聪言吩叙霞弯而B．致突变剃醉惧泳无钢菊挎宪C．心力衰竭甜杯然测D．致畸形挺捞丈沙帅叼E．不孕不育念燕

可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是A．葡萄球菌属设舅楼后B．大肠菌群陵郊壁厉克票C．沙门菌属稀赚糠牢驳且身武刃D．芽胞杆菌属弊跨赚乞妇碰眼E．弧菌属厌统卡逆闲山

误食大量亚硝酸钠可引起下列哪种疾病A．血细胞增高拐输防确旷骤论朽痕B．营养不良撒犹振坛C．腹泻蠢宝栏哪D．肠源性青紫症宪背币漂连仇师娇绪E．全身麻痹松然朵欢吵

对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌捡搏核塌孟跟B．葡萄球菌营壁成蚕灿店欣C．沙门菌鼠默D．变形杆菌殖估施财芒连沾了就E．蜡样芽胞杆菌怪虾

真菌毒素的特点是A．引起的中毒无季节性、地区性哑红落工猾糟蓬B．分子结构复杂目杂嗽崭俭琴唤C．对热稳定，一般的加热温度不被破坏摇抱D．反复接触，机体可产生抗体津遗E．抗生素治疗有效附族利

下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确A．以感染型为主因君远祸B．病死率较高平捕鉴任感C．均能引起胃肠道症状备因拉纤D．中毒食品主要是动物性食品纵职赤E．多发于春季勇如风

以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是A．亚硝酸钠墨疾呼处姨骆B．亚硝酸异戊酯筹睬区笨画程事廊兴C．硫代硫酸钠实祖老骡阁饶亦D．亚甲蓝僚丁闹赵么猴党E．葡萄糖酸钙祝窜

以下关于食物中毒预防措施表述不正确的是A．严格执行卫生法规冷钉钱秘量率B．防止食品在加工、储运过程中污染遍牛腹缓滚板壶C．杀灭病原体或破坏毒素献洞寺荐渴啊游哈D．防止病原体繁殖而产生毒素强控华E．剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒诞算考肌

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