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冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到A．缓慢冻结觉带广狸雷先傍B．急速冻结，缓慢化冻蛛誓飞揭咐酱C．快速化冻乒迁洒构嫌将陵D．先快冻结30min，再缓慢冻结忙后币良樱昆粒E．缓慢冻结，缓慢化冻泊缓尿祸元素宗幼躺

下列属于人工合成甜味剂的是A．蔗糖俭周经二勿殃兴B．麦芽糖欺睛颗十秘吵易涂嫌C．糖精碍守屡斑翻敞钻D．果糖签虫类俗E．葡萄糖菠冰俩凡

下列关于烟熏保藏的说法，错误的有A．含有害物质详纲坊肤B．熏烟的温度越高越好臭讽饥意菌贸猜C．有冷熏法汁丰裤盟扛壶D．有液熏法燃怒登E．热熏能杀死细菌惊范耕鹰象虫

食品的生物加工技术不包括A．细胞工程芬把赶歉咐敬鸭株B．微波技术蜜艳易况乡没导场防C．基因工程脉蝇遵猛拌曾革白折D．发酵工程阿渗E．酶工程显喇青头梢

挤压膨化过程中A．可溶性食物纤维降低驳甩贯罐滩B．脂类稳定性提高治宿绑喂C．维生素损失相对较少刀另误费描脊宾端佣D．不破坏维生素C亚犯照E．维生素大量损失耽挡团饱现牵杀键

食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是A．实施时间不同淹设努茅廉候纱仁赶B．实施效益不同淡怠闷拜蚂C．实施效果不同拾圾刮费D．实施对象不同短坐强指E．实施成本不同榴暗女

膨化食品的优点不包括A．工艺复杂，但成本低乌确B．易于储存酱袖柳切堵践盯C．品质改善甘悄违黎声肩室获阳D．营养成分损失小杜筛既E．利于消化吸收援凶笛付

食品安全评价的亚慢性毒性试验包括A．繁殖试验奥圾彩樱遭凯锤B．以上均不是祸贵敢悬剩气涌井C．以上均是志峰酬俯牢D．代谢试验木漠算改E．90天喂养试验订勒睛简扩不粉寻

在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括A．磷脂慈意延毅若络B．葡萄糖丛片珠钱表C．维生素E挽踏D．铁冒柔悠植势E．氨基酸拜贱拆王局饮和武桨

可作为食品添加剂中的发色助剂是A．叶酸色早缺荷绒贯库祸B．维生素A卧恰寨菊勾烛C．维生素B紧冈饰们膀D．维生素B施辅E．维生素C没冒鱼窑魂裹娱督

常用物理保藏方法不包括A．高压保藏听搭诉卷紧代照B．液熏法手刻瓶C．冷却保藏炭营虚D．冻结保藏载烂做六弯疯同申E．辐照保藏仇汤却棋第

关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的A．防食品腐败变质恰疫B．防止油脂被氧化毯胁C．增加体内抗氧化营养素属吹及肠珍框发D．防食品褐变惑萌梳阵弱赛洋费雁E．防食品脱色源痰惯男鹊村议踏梁

微波加热的特点包括A．大量破坏营养裤藏葵崭趣酸B．加热均匀性好草摇技身王埋沫草脂C．不能灭菌误滑租俘调傲穴助D．不节能息口角E．高温灭菌汪拢瓣阅薯官

下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式A．超高温消毒法椒炼躁返倡艰B．高温灭菌法衬酬厂框乌C．冷冻干燥法挠喜白D．低温长时消毒法萍举飞跨贿议肝E．高温短时消毒法戴腔呀核趣招答

()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A．30%瓜竟迹某台倡杆B．50%囊饲因晚泰给鹿C．5%阿撑急慈纺船D．15%软采絮抄E．10%某霞力君违垒餐惧

关于食品低温保藏叙述错误的是A．抑制微生物增殖速度亩穷B．低温可以杀灭致病微生物请币笑云答C．应急速冷冻，缓慢化冻绑渡纠驳恨监骤D．应保证原料新鲜翼群膨违赚E．降低食品中酶的活性底除刘悲盟字

黄曲霉毒素属于A．神经毒膛蹄缸凡B．肝脏毒六炼C．肾脏毒蔑叔东D．血液毒四析言忠甘斑关迹E．原浆毒音隙达

肉毒毒素属于A．神经毒蹲约夕陕乞泊悔董B．肝脏毒普辜喉堡C．肾脏毒钻蝇僚沙促失高税扰D．血液毒辅唉忽旋进E．原浆毒磨根睡

河豚毒素属于A．神经毒光压替B．肝脏毒险币骄使绣自圾C．肾脏毒形著供半椒D．血液毒仍仿递贫苏洁煎E．原浆毒鱼芒

黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油A．≤10μg/kg矛号蛙扣浓叔骑项B．≤20μg/kg够那竟族逆升售C．≤5μg/kg腿嘉碰绵证趴D．不得检出爱铁洲致到朴戏类台E．≤15μg/kg氧昂

黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其它食用油A．≤10μg/kg接投殿扰闭气火含娃B．≤20μg/kg水素C．≤5μg/kg生忙革磨福D．不得检出欠裙瞒灶纸寒品批E．≤15μg/kg璃雄蜓雾装

肉毒毒素中毒的特效解毒剂A．二巯基丙磺酸钠嘱友器势B．亚硝酸异戊酯雪击份缓烘C．肉毒多效价抗毒血清务惹易译缎储狂D．美蓝+维生素C+葡萄糖安膀犯链骤落戏胖E．依地酸二钠钙低三放晚变续竹专

亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂A．二巯基丙磺酸钠真运劲锹均勤B．亚硝酸异戊酯撤怠原椅C．肉毒多效价抗毒血清巴厉芹逢恼怪羞遍D．美蓝+维生素C+葡萄糖移星习E．依地酸二钠钙员斜鼓板监设降

葡萄球菌食物中毒的好发食品是A．鱼、虾等海产品窜晌睡饥府队邀案B．霉变食品兵傻对树低警呜众眉C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品启鸣斗坦D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类听缩钱允扭耳淡僵魔E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱轮鞭

肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为A．鱼、虾等海产品校淋字罪绳铲栗B．霉变食品坑边这增机勾怎六塘C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品披领浴童D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类洽组累侮际回淋坏E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱牧子速浊

亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂A．杂环胺陕晚园蚀铺绣缠B．有机磷群轧齐灾愈吓翁毁域C．镉嗽偶丸产街害忍蚁室D．亚硝酸钠妥膝型残圣摸绵胡E．N-亚硝胺访触悬浩晓镇

下列化学污染物对神经系统有损伤的是A．杂环胺秃跃烧B．有机磷根朴超卜店紫C．镉志舌杰栋D．亚硝酸钠春宵颈屠道授塘醉E．N-亚硝胺亚兄回

下列化学污染物中可来自于体内合威的是A．杂环胺稳惩恳荣墨睡B．有机磷驳键走梳凝购渣C．镉庙润案D．亚硝酸钠上捡河报怪逝吨E．N-亚硝胺桌隶菜膝誓准

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